Ardo

Purè di sedano rapa con tapenade di porcini

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Serve 10


800 g di Purea di Sedano Rapa Ardo
400 g di Sedano Rapa a julienne Ardo
200 g di Porcini Ardo
5 g di Aglio a cubetti Ardo
20 g di Scalogno Ardo
1 kg di purè di patate
50 g di burro
0,5 dl di olio d'oliva
qualche goccia di succo di limone
noce moscata
100 g di nocciole
pepe e sale

Allergeni

Sedano, Uova, Latte, Frutta a guscio

Preparazione

  1. Soffriggere l'aglio, lo scalogno e il porro nell'olio d'oliva.
  2. Cuocere a fuoco basso e frulla nel mixer.
  3. Insaporire a piacere con sale e pepe e qualche goccia di succo di limone.
  4. Scaldare la purea di sedano rapa e mescolarla al purè di patate. Insaporire con pepe, sale e un po' di noce moscata.
  5. Friggere sedano rapa a julienne nel burro e Insaporire con sale e pepe.
  6. Guarnire la purea di sedano rapa con la julienne di sedano rapa cotte e la tapenade di porcini.

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