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Polpettone vegano e suo sughetto con Pezzettoni di carote tricolore arrosto

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Ingredienti

2kg di Pezzettoni di carote tricolore arrosto Ardo
100g di scalogno Ardo
600g di mix Brunoise Ardo
120g di mix di erbe per BBQ Ardo
20g di prezzemolo Ardo
1200g di carne vegana macinata
150g di formaggio vegano
Sciroppo d'agave
Sugo vegano
300gr di cipolle a fette pre-fritte Ardo
600g di cocktail di funghi Ardo
10g di mix di erbe Provenzali Ardo
20g di aglio a cubetti Ardo
Brodo vegetale
Salsa di soia
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

Allergeni

Sedano, Soia

Preparazione

Stufare la brunoise e il mix di erbe per BBQ aggiungendo un filo di olio d'oliva, mescolare con il formaggio e il manzo macinato vegano, formare un panino di carne e cuocere in forno a 180°C per 20-25 minuti
Stufare il cocktail di funghi insieme all'aglio, aggiungere il mix di erbe Provenzali con le cipolle a fette pre-fritte con un po' di grasso vegetale. Cuocere brevemente il concentrato di pomodoro, inumidire con il brodo vegetale e aggiungere un rametto di alloro. Cuocere a fuoco lento, mescolare e passare con un colino a maglia fine. Addensare un po' con amido di mais, se lo si desidera.
Soffriggere gli scalogni con un po' di grasso vegetale, aggiungere i Pezzettoni di carote tricolore arrosto e condire con sale e pepe. Lasciar cuocere lentamente con il coperchio. Aggiungere lo sciroppo d'agave a metà cottura. Guarnire con un po' di prezzemolo tritato.

Prodotti Ardo usati in questa ricetta

Miscela Brunoise

Polpettone vegano e suo sughetto con Pezzettoni di carote tricolore arrosto

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