Pizza arcobaleno

Impasto:
- 750 di cous cous di cavolfiore Ardo
- 5 g di purea di aglio

Verdure arcobaleno in ordine di colore:
- 75 g di cipolla rossa a fette Ardo
- 75 g di spinaci in foglia Ardo
- 75 g di asparagi verdi Ardo (tagliati a bocconcini)
- 75 g di olive verdi a fette Ardo
- 75 g di mais dolce Ardo
- 75 g di peperoni gialli grigliati a cubi Ardo
- 75 g di zucca Ardo (varietà Butternut Squash)
- 75 g di pomodori ciliegino Ardo, tagliati a metà

- 2 cucchiai di origano Ardo
- 2 cucchiai di basilico Ardo
- 75 g di scalogno Ardo
- 75 g di formaggio grattugiato (Parmigiano, pecorino o Grana Padano)
- 3 uova medie
- 250-300 ml circa di polpa di pomodoro
- 150 g di mozzarella grattugiata
- Sale e pepe
- Olio extra vergine di oliva
- Olio

Impasto:
Mettere nel microonde 750 g di cous cous di cavolfiore in una ciotola per circa 5-6 minuti a 850 watt, scoperto. Far raffreddare per circa 5 minuti.
Posizionare il cous cous di cavolfiore in un panno da cucina e strizzare per rimuovere il più possibile il liquido in eccesso.
Unire il cous cous di cavolfiore con uova, purea di aglio, formaggio grattugiato e condimento.
Mescolare fino a quando assume la consistenza di un impasto e distribuire uniformemente questo composto a forma di pizza su carta forno leggermente unta o su una padella per pizza.
Infornare per circa 20-22 minuti a 180°C finché non diventa dorata e croccante.

Salsa di pomodoro:
Rosolare lo scalogno e aggiungere la polpa di pomodoro. Far bollire per circa 5 minuti e condire con sale e pepe. Aggiungere 2 cucchiai di basilico e far raffreddare.

Finitura della pizza:
Distribuire uniformemente un sottile strato di salsa di pomodoro al centro della pizza fino al bordo (lasciare circa 2-3 cm scoperti ai bordi). Coprire abbondantemente con la mozzarella. Cospargere con un po' di origano a piacere.
Posizionare le verdure in ordine di colore e condire con sale e pepe. Spruzzare un po' di olio di oliva per evitare che le verdure si asciughino durante la cottura in forno.
Infornare per altri 10-15 minuti fino a quando il formaggio si sarà sciolto e i bordi saranno leggermente dorati.
Tagliare a fette e servire.