Ardo

Petto di pollo con piselli dolci e mezze patate con la buccia

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Per 4 persone:

400 g di piselli dolci Ardo
12 mezze patate Ardo con la buccia
4 petti di pollo da 120 g ognuno
2 cucchiaini di prezzemolo tritato Ardo
2 cucchiai di olio d'oliva
1 cucchiaio di fettine di mandorle arrostite

Salsa all'aceto balsamico:

1 cucchiaio di scalogno tritato Ardo
1 cucchiaino di aglio tritato Ardo
1 bicchiere di vino rosso
2 cucchiai di aceto balsamico
1 pizzico di zucchero
10 g di burro
1 cucchiaino di farina
sale e pepe

Salsa al burro ed erbe:

2 cucchiaini di prezzemolo tritato Ardo
1 cucchiaino di erba cipollina Ardo
50 g di burro
1 cucchiaio di succo di limone
sale e pepe

Allergeni

Glutine, Latte, Frutta a guscio, Solfiti

Preparazione

  1. Cuocere in forno a fuoco moderato i petti di pollo finché non diventano dorati e teneri. Tenerli al caldo.
  2. Bollire i piselli dolci in acqua salata lasciandoli leggermente croccanti. Scolarli e rosolarli con olio d'oliva.
  3. Scaldare in forno le mezze patate con la buccia.
  4. Preparazione della salsa all'aceto balsamico: scaldare il burro, aggiungere lo scalogno e l'aglio e lasciare sul fornello per 2 minuti. Aggiungere la farina e cuocere per altri due minuti. Aggiungere il vino rosso, salare e pepare secondo i propri gusti. Lasciarla riposare finché non inizia a bollire, poi aggiungere l'aceto balsamico e lo zucchero.
  5. Per la salsa alle erbe: sciogliere il burro e mescolare insieme tutti gli ingredienti della salsa, mettere a raffreddare il composto in frigorifero. Poco prima di servire il piatto, riscaldare la salsa al burro ed erbe e versarla sulle mezze patate con la buccia.
  6. Tagliare a fette il petto di pollo. Versare la salsa all'aceto balsamico su un piatto da portata e condirci le fette di pollo.
  7. Disporre sul piatto i piselli dolci e le mezze patate con la buccia conditi con un po' di salsa alle erbe. Spargere qualche fettina di mandorle arrostite e prezzemolo sul piatto.

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