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Peperone ripieno con padellata di verdure con quinoa

Ingredienti per 10 persone:

- 3kg di padellata di verdure con quinoa Ardo
- 20gr di Mix di erbe aromatiche all'italiana Ardo
- 2kg di misto di zucchine Ardo
- 50g di scalogno Ardo
- 10 peperoni rossi
- 10 peperoni gialli
- 500ml di coulis di pomodoro
- 50ml di olio d'oliva
- 200g di mozzarella tritata
- Sale e pepe

Allergeni

Soia, Latte

Preparazione

Soffriggere brevemente la padellata di verdure con quinoa.
Eliminare le estremità dei peperoni, svuotarli e riempirli con la padellata di verdure con quinoa.
Rifinire con la mozzarella tritata e cuocere per 20-25 minuti in forno a 180 °C.
Soffriggere lo scalogno in un po' di olio d'oliva, aggiungervi il coulis di pomodoro e il Mix di erbe aromatiche all'italiana e far sobbollire. Aggiustare di sale e pepe.
Suddividere il misto di zucchine su 2 teglie, irrorare con olio d'oliva e condire con sale e pepe. Cuocere per 10-15 minuti in un forno caldo.
Servire i peperoni ripieni con il misto di zucchine al forno e salsa di pomodoro.

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