Ardo

Pancake di patate dolci con bacon con guarnizione di mele e crema ai mirtilli

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Per 4 persone

Per la copertura di mele:
- 100 g di mele a dadini Ardo
- 50 ml di sciroppo d'acero
- 100 g di strisce di bacon salato

Impasto di purea di patate dolci:
- 400 g di purea di patate dolci Ardo
- 100 ml di latte di cocco (o altre varianti come il latticello o il latte di riso)
- 3 uova
- 100 g di farina integrale (o in alternativa senza glutine)
- 25 g di burro fuso
- 10 g di lievito in polvere
- 1 g di sale
- 25 g di zucchero di canna (o altre varianti come agave, acero o miele)
- 1 pizzico di noce moscata (facoltativo)
- 1 pizzico di cannella (facoltativo)
- 1 pizzico di estratto di vaniglia (facoltativo)

Crema ai mirtilli:
- 50 g di mirtilli coltivati Ardo
- 100 g di formaggio fresco o yogurt
- 1 cucchiaio di miele

Allergeni

Uova, Glutine, Latte

Preparazione

Pancake:
Scongelare la purea di patate dolci. Mescolare il latte di cocco con la purea di patate, le uova, lo zucchero, il sale e le spezie fino a ottenere un composto omogeneo. Unire la farina ed il lievito. Unire lentamente il composto di farina al composto liquido. Mescolare fino a quando non saranno ben amalgamati. Chiarificare un po' di burro e aggiungere al composto il burro fuso ottenuto, mescolando. Far scaladare un po’ di olio a fuoco vivo in una una padella antiaderente dal diametro piuttosto piccolo e versare il composto. Otterrete così dei veri pancake americani!

Copertura:
Caramellare il bacon in una padella antiaderente fino a quando non diventa scuro e croccante. Aggiungere i cubetti di mela al bacon caramellato e rosolare per diversi minuti fino a quando le mele diventano dorate. Aggiungere lo sciroppo d'acero e far ridurre qualche minuto a fuoco medio.
Aggiungere sui pancake caldi prima di servire.

Crema ai mirtilli:
Riscaldare una piccola quantità di mirtilli congelati a fuoco vivo, aggiungere un po' di miele e mettere da parte per far raffreddare. Mescolare la crema ottenuta con il composto di mirtillo.

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