Insalata tropicale con pollo marinato al limone e timo

- 150 g di ananas supersweet a pezzetti Ardo
- 150 g di mango a pezzetti Ardo
- 100 g di fagioli neri precotti o fagioli kidney Ardo
- 100 g di peperoni grigliati Ardo
- 2-3 cucchiai di timo Ardo
- Spicchi di aglio intero Ardo
- 50 g di scalogno Ardo
- 800 g di cosce e sovracosce di pollo con la pelle
- Spinaci freschi in foglia o insalatina mista
- 2 cucchiai di mostarda di Dijon
- 10 g di miele di acacia
- 25 ml di sciroppo d'agave
- Succo di 2-3 limoni
- 1 limone a fette
- 150 ml di olio extra vergine d'oliva (fruttato)
- Sale e pepe nero
- Fiocchi di noce di cocco tostati
- Lime per la decorazione
- Foglie fresche di basilico tailandese o di menta
- Fiori selvatici tropicali per decorare

Marinatura per il pollo:

1. Mescolare  succo di limone, olio di oliva, 1 cucchiaio di mostarda di Dijon, timo e miele. Aggiustare di sapore con pepe nero macinato e sale.
2. Marinare i pezzi di pollo per circa 6 ore con gli spicchi d'aglio e la marinata.
3. Preriscaldare il forno a 180 °C e cuocere il pollo su una placca da forno con carta da forno, le fette di limone e gli spicchi d'aglio per circa 35 minuti finché non sarà leggermente dorato.

Insalata

1. Scongelare i pezzetti di ananas e mango.
2. Saltare brevemente in padella i fagioli neri e i peperoni (tagliati a pezzetti), lasciare raffreddare e condire con un po' di pepe e sale.
3. Prendere una grossa insalatiera, mettere il condimento sul fondo, quindi aggiungere il composto dell'insalata, completare con le verdure e i prodotti per la decorazione riportati sulla ricetta o a proprio piacere.
4. Servire l'insalata condita con il pollo arrosto.