Ardo

Filetto d'anatra flambé con pasticcio di verdure grigliate e tortini di mais

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Ingredienti per 4 persone

600 g di filetto d'anatra,
400 g di Mix bretone Ardo,
400 g di Grigliata italiana Ardo,  
150 g di pomodori a dadini Ardo,
130 g di scalogno Ardo,
5 g di aglio Ardo,
5 g di basilico Ardo,
5 g di erba cipollina Ardo,
120 g di olio d'oliva,
200 ml di vino rosso,
50 ml di cognac o brandy,
130 g di burro,
15 g di farina,
20 g di brodo di vitello in polvere,
2 uova,
sale e pepe.

Allergeni

Uova, Glutine, Latte, Solfiti

Preparazione

  1. Pasticcio di verdure grigliate: preriscaldare il forno a 180°C. Disporre le verdure Grigliata italiana su una teglia. Mescolare i pomodori a pezzetti con olio d'oliva, 60 g di scalogno e basilico e versare il tutto sulla Grigliata italiana. Infornare il pasticcio per 35 minuti a 160°C.
  2. Tortini di mais: mescolare il mais scongelato a 2 uova intere e 15 g di farina, aggiungere sale e pepe. Friggere un cucchiaio del composto in olio d'oliva e burro. Girare a metà cottura.
  3. Salsa: in una padella cuocere a fiamma bassa con un po' di burro 70 g di scalogno, aggiungere il vino rosso e far ridurre della metà. Aggiungere il brodo di vitello e cuocere lentamente. Aggiungere acqua per creare una salsa compatta.
  4. Filetto d'anatra: friggere il filetto d'anatra per 10 minuti iniziando dal lato con la pelle. Girarlo, condirlo con sale e pepe e lasciarlo friggere lentamente a fiamma bassa per 10 minuti. Sistemarlo su una pirofila da forno a 80°C per permettere alla carne di riposare. Ungere la padella e cuocere al flambé con il cognac. Aggiungere la salsa nella quale era stato incorporato il burro e far cuocere a fuoco lento.
  5. Cuocere e condire il Mix bretone
  6. Presentazione del piatto: tagliare un quarto del pasticcio e disporlo sul piatto, aggiungere tre tortini di mais e un abbondante cucchiaio di verdure bretoni. Tagliare il filetto d'anatra a fette sottili e usarle per dargli la forma di un ventaglio.
    Versarvi un po' di salsa. Cospargere di erba cipollina. Perfetto!

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