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Insalata di fagioli e fagiolini

Ingredienti

750 g di fagiolini extra fini Ardo
750 g di fagiolini gialli Ardo
300g di fagioli kidney rossi Ardo
300g di fagioli cannellini Ardo
300g di fagioli neri Ardo
100g di mix di erbe tartare Ardo
15 ravanelli
10 piccoli cespi di lattuga
5 mini cetrioli
2 cipolle rosse
1 dl di aceto di vino bianco
1 cucchiaio di zucchero
Olio d'oliva
Aceto per sushi
Sale e pepe

Preparazione

Cuoci brevemente i fagiolini e i fagiolini gialli nella vaporiera fino a raggiungere la consistenza desiderata. Sciacqua subito con acqua fredda. Ripeti l'operazione con i legumi.
Taglia i ravanelli in quattro, il cetriolo a strisce e la cipolla rossa a fette. Porta a ebollizione 4dl di acqua con 1dl di aceto di vino bianco, 1 cucchiaino di sale e 1 cucchiaio di zucchero, quindi versa il tutto sulle verdure. Lascia raffreddare.
Mescola il mix di erbe tartare con un goccio di olio d'oliva e condisci con l'aceto per sushi, il pepe e il sale.
Stacca le foglie di lattuga e mettile in una grande ciotola, quindi aggiungi i fagioli e i legumi. Mescola con il condimento e condisci con sale e pepe.
Disponi l'insalata su un piatto o in una ciotola e guarnisci con le varie verdure in salamoia.

Prodotti Ardo usati in questa ricetta

Fagiolini extra fini

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