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Crema di piselli e tataki di salmone

Per 10 persone

1kg di Purea di piselli in porzioni Ardo
250g di Cavolo rapa Ardo
250g di Fagioli di soia edamame Ardo
250g di Piselli extra fini Ardo
100g di Zenzero tritato Ardo
1kg di filetto di salmone
2,5dl di olio di mais
2dl di salsa di soia
50g di semi di sesamo
una noce di burro
un filo d'olio d'oliva
sale e pepe

Allergeni

Soia, Glutine, Latte, Sesamo, Pesce

Preparazione

Riscaldare l'olio di mais fino a circa 60°C. Aggiungere lo zenzero e togliere dalla fiamma. Coprire e lasciare in infusione (più a lungo è, meglio è).
Tagliare il salmone nella forma desiderata e marinare con l'olio allo zenzero e la salsa di soia. Coprire e lasciare in frigo per 2 ore.
Stufare cavolo rapa, fagioli di soia e piselli nel burro e condire.
Riscaldare la purea di piselli in una pentola e completare con olio d'oliva. Condire con sale e pepe.
Tostare i semi di sesamo in una padella asciutta fino a doratura.
Scaldare una padella sul fuoco e friggere il salmone marinato in olio allo zenzero, senza grassi extra, per brevissimo tempo.
Tagliare a pezzi il salmone.
Disporre il tutto su un bel piatto e cospargere di marinata.
Completare con i semi di sesamo tostati.

Prodotti Ardo usati in questa ricetta

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Zenzero a cubetti

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Cavolo rapa

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