Ardo

Coscia di anatra caramellata con cavoletti di Bruxelles, cavolo rosso e patate con trito di aglio e prezzemolo

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Per 4 persone

- 450 g di cavoletti di Bruxelles Ardo
- 100 g di scalogno Ardo
- ½ cucchiaio di origano Ardo
- 50 g di ribes rossi Ardo
- 500–750 g di cavolo rosso con mele Ardo
- 100 g di cipolle rosse a fettine Ardo
- 200 g di castagne Ardo
- 1 cucchiaio di timo Ardo
- 1 cucchiaio di rosmarino Ardo
- 600 g di patatine novelle Ardo
- 50 g di trito di aglio e prezzemolo Ardo
- 4 cosce di anatra con la pelle
- 500 g di burro chiarificato o grasso di anatra
- Pepe nero macinato
- Sale marino
- 100 g di burro
- 20 g di passata di pomodoro
- 200–250 ml di brodo vegetale
- 100 ml di vino rosso
- 50 ml di Porto
- 100 g di zucchero (25 g per i cavoletti di Bruxelles, 75 g per il cavolo rosso)
- 1 foglia di alloro
- Succo di ½ limone
- 20 ml di amaretto

Allergeni

Latte, Frutta a guscio, Solfiti

Preparazione

- Cosce di anatra
Frizionare le cosce di anatra con il composto di sale marino, pepe nero macinato, rosmarino e timo surgelati.
Far sciogliere il burro chiarificato o il grasso di anatra in una casseruola adatta al forno e farvi rosolare l'anatra da entrambi i lati. Mettere le cosce di anatra con la pelle rivolta verso l'alto nel forno preriscaldato e farle rosolare per circa 30 minuti con il coperchio, poi per circa 30 minuti senza coperchio a 180–200 °C finché non risultano morbide e tenere.

- Cavoletti di Bruxelles con ribes rossi e Porto
in una casseruola, portare all'ebollizione dell'acqua leggermente salata. Versare i cavoletti di Bruxelles ancora surgelati nell'acqua bollente, quindi attendere 2–4 minuti dalla ripresa del bollore. Successivamente scolare i cavoletti e metterli da parte.
Salsa: In una padellina, far sciogliere 3 cucchiai di zucchero insieme ai ribes rossi, quindi mettere da parte.
Far sciogliere un po' di burro, lasciarvi stufare lo scalogno e aggiungere la passata di pomodoro. Mescolare per qualche minuto a fuoco medio. Sfumare con il brodo vegetale, il vino rosso, il Porto, la foglia di alloro, 1 cucchiaio di origano e far ridurre il liquido di metà finché non risulta leggermente denso.
Togliere la foglia di alloro e aggiungere la preparazione di ribes rossi sciolti. Condire con sale, pepe e succo di limone. Mescolare i cavoletti di Bruxelles con la salsa così ottenuta. Servire come contorno caldo.


- Cavolo rosso con castagne caramellate
far scongelare le castagne e il cavolo rosso.
Far sciogliere un po' di burro, lasciarvi stufare la cipolla a fettine, quindi aggiungere le porzioni di cavolo rosso. Mantenere caldo.
In una casseruola antiaderente, caramellare 75 g di zucchero, quindi mescolare 20 g di burro e 20 g di amaretto. Aggiungere le castagne scongelate e togliere dal fuoco.
Prestare attenzione a che lo zucchero caramelli senza bruciare, ma si sciolga completamente e avvolga le castagne.
Mescolare le castagne caramellate con la preparazione di cavolo rosso. Servire caldo.

- Patatine novelle con trito di aglio e prezzemolo
far scongelare le patate a fuoco lento, stufandole o bollendole, e poi scolarle. All'interno di una padella, far sciogliere una consistente quantità di burro, aggiungere il trito di aglio e prezzemolo e cuocere a fuoco lento per 2 minuti. Unire la salsa così ottenuta alle patate calde, condire con sale e pepe e mescolare.

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