Soia, Pesce
Cottura del salmone in padella:
Far scaldare un po’ di olio un'ampia padella, posizionare il filetto di salmone con il lato della pelle rivolto verso il basso, aggiungere il sake (metà) e cucinare per circa 7-8 minuti.
Preparazione della salsa:
Unire l'altra metà del saké con miso, aglio, mirin, zucchero e salsa tobachan. Mescolare bene.
Cottura delle verdure in padella:
Cuocere il cavolo e la cipolla con i funghi. Mescolare alcuni minuti a fuoco vivo. Aggiungere le carote a rondelle e i peperoni a strisce. Alla fine aggiungere i germogli di fagiolo nel composto e lasciar bollire per un paio di minuti a fuoco vivo.
Finitura:
Mettere le verdure intorno al salmone in un piatto più grande.
Spruzzare la salsa di miso sul salmone e sulle verdure.
Far bollire per circa 4-5 minuti con il coperchio fino a quando il salmone sarà completamente cotto. Aggiungere il burro alla fine e farlo sciogliere su tutto il piatto. Servire caldo.
