Ardo

Chan Chan Yaki (salmone fritto in padella con verdure)

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Per 4-6 persone

- 250 g di cavolo a punta Ardo
- 100 g di germogli di fagiolo Ardo
- 100 g di cipolla a cubetti Ardo
- 100 g di carote a rondelle Ardo
- 100 g di funghi Nameko Ardo
- 100 g di strisce di peperoni verdi Ardo
- 2-3 cucchiai di aglio a cubetti Ardo
- 1 filetto di salmone con la pelle (+/- 1 kg)
- 100 ml di sake (metà per la salsa/metà per il salmone)
- 2-3 cucchiai di burro
- Olio
- 100 g di miso rosso
- 40 ml di mirin
- 2 cucchiai di zucchero
- 2 cucchiai di salsa tobachan (impasto di fagioli piccanti) (facoltativo)

Allergeni

Soia, Pesce

Preparazione

Cottura del salmone in padella:
Far scaldare un po’ di olio un'ampia padella, posizionare il filetto di salmone con il lato della pelle rivolto verso il basso, aggiungere il sake (metà) e cucinare per circa 7-8 minuti.

Preparazione della salsa:
Unire l'altra metà del saké con miso, aglio, mirin, zucchero e salsa tobachan. Mescolare bene.

Cottura delle verdure in padella:
Cuocere il cavolo e la cipolla con i funghi. Mescolare alcuni minuti a fuoco vivo. Aggiungere le carote a rondelle e i peperoni a strisce. Alla fine aggiungere i germogli di fagiolo nel composto e lasciar bollire per un paio di minuti a fuoco vivo.

Finitura:
Mettere le verdure intorno al salmone in un piatto più grande.
Spruzzare la salsa di miso sul salmone e sulle verdure.
Far bollire per circa 4-5 minuti con il coperchio fino a quando il salmone sarà completamente cotto. Aggiungere il burro alla fine e farlo sciogliere su tutto il piatto. Servire caldo.

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