Ardo

Cavolo verde farcito con carote novelle

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Ingredienti per 4 persone:

600 g di carote novelle Ardo
100 g di misto per soffritto alla brunoise Ardo
400 g di macinato di manzo
8 belle foglie di cavolo verde sbollentate
1 cucchiaio di prezzemolo Ardo
2 fette di prosciutto affumicato tagliato a pezzettini
2 uova
100 ml di brodo di carne
50 ml di panna
noce moscata
2 cucchiai di zucchero
40 g di burro
50 ml d'acqua
pepe

Allergeni

Sedano, Uova, Latte

Preparazione

  1. Mescolare la carne macinata con il prosciutto, il misto alla brunoise, il prezzemolo, le uova e la panna. Condire con pepe e noce moscata.
  2. Mettere una foglia di cavolo sbollentata aperta su un canovaccio umido, dividere la carne macinata in 8 porzioni uguali e mettere una polpetta di carne macinata su ogni foglia di cavolo. Congiungere i 4 angoli della foglia di cavolo, chiudere il canovaccio e girarlo lentamente per poi rimuoverlo.
  3. Disporre le foglie di cavolo con il lato capovolto verso il basso su una pirofila da forno imburrata.
  4. Aggiungere il brodo di carne e mettere la pirofila in un forno preriscaldato a 160°C per 30 minuti. Bagnare regolarmente con il brodo.
  5. Mescolare insieme zucchero, acqua e burro e scaldare a fuoco basso il composto finché il burro non è fuso. Successivamente aggiungere le carote, condire con pepe e sale e lasciar stufare finché l'acqua di cottura non è evaporata e le carote sono glassate.
  6. Sfornare i cavoli, sistemarli al centro di un piatto da portata e versarci sopra il sughetto. Disporre le carote novelle intorno ai cavoli.
  7. Suggerimento: il piatto può essere servito accompagnato da purè di patate o crocchette di patate.

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