Ardo

Brasato di cinghiale selvatico con castagne, ribes neri, cavoletti di Bruxelles glassati con timo e melagrana

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Per 4 persone

- 1 kg di cavoletti di Bruxelles Ardo
- 2 cucchiai di aglio Ardo
- 250 g di cipolline Ardo
- 100 g di ribes neri Ardo
- 200 g di castagne Ardo
- 250 g di funghi interi Ardo
- 1 cucchiaio di timo Ardo
- 200 g di melagrana
- 800 g di carne di cinghiale selvatico per il brasato
- 2–3 cucchiai di farina
- Sale e pepe
- 1–2 cucchiai di mostarda
- Olio di cottura
- 400 ml di vino rosso
- 400 ml di brodo (di manzo o di carne)
- 6 bacche di ginepro (macinate)
- 3 grani di pimento (macinato - pepe della Giamaica)
- 50 g di miele di acacia
- 50 g di burro
- 5 cl di glassa di aceto balsamico

Allergeni

Glutine, Latte, Senape, Solfiti

Preparazione

Brasato di cinghiale selvatico
Mescolare 2 cucchiai di farina con i pezzi di cinghiale selvatico in una ciotola o in un sacchetto di plastica. Aggiungere sale, pepe e mostarda. Mescolare la carne finché non è completamente ricoperta di farina. Farla rosolare a fuoco vivo da ambo i lati in una padella calda. Aggiungere le cipolline e sfumare con il vino rosso. Portare all'ebollizione e mantenere il bollore per 2 minuti. Aggiungere l'aglio a cubetti, il miele di acacia, le bacche di ginepro e i grani di pimento, i ribes neri e il brodo di manzo o di carne. Mettere la preparazione così ottenuta nel forno preriscaldato a 150 °C per circa 60–80 minuti.
Scongelare i funghi interi e le castagne sbollentandoli rapidamente, quindi aggiungerli al brasato e infornare di nuovo per altri 90–120 minuti circa finché la carne non è tenera. Condire a piacimento e servire.

Cavoletti di Bruxelles
Far scongelare i cavoletti di Bruxelles e tagliarli a metà, far sciogliere una noce di burro con il timo e mescolare il tutto. Condire con sale, pepe e un po' di aceto balsamico. Versare i cavoletti di Bruxelles su una placca da forno e farli grigliare a 180 °C per circa 20 minuti o farli saltare in una padella antiaderente finché non diventano leggermente dorati. Servire in una ciotola con una guarnizione di chicchi di melagrana o guarnire il brasato con i cavoletti di Bruxelles arrostiti e la melagrana.

 

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