‘Waterzooi’ accompagné de Duo de carottes Chef’s cut

Name: ‘Waterzooi’ accompagné de Duo de carottes Chef’s cut
Ingredients: 1 kg Duo de carottes – Chef’s cut Ardo; 1 kg de poireaux coupe julienne Ardo; 1 kg de pommes de terre grenailles - précuites Ardo; 500 g de garniture de céleri vert Ardo; 50 g de persil Ardo; 3 poulets; 5 l de bouillon de volaille; 1 l de crème; 5 œufs; beurre; sel; poivre

Pour 10 personnes

1 kg Duo de carottes – Chef’s cut Ardo
1 kg de poireaux coupe julienne Ardo
1 kg de pommes de terre grenailles - précuites Ardo
500 g de garniture de céleri vert Ardo
50 g de persil Ardo
3 poulets
5 l de bouillon de volaille
1 l de crème
5 œufs
beurre
sel
poivre

Allergènes

Céleri, Oeuf, Lait

Préparation

Porter le bouillon de volaille à ébullition. Ajouter les poulets et cuire à feu moyen.
Enlever les poulets du bouillon et laisser refroidir.
Enlever la peau des poulets et les couper en morceaux.
Cuire brièvement les légumes et les pommes de terre à la vapeur.
Faire fondre le beurre dans une grande cocotte. Ajouter les légumes et les pommes de terre, et laisser cuire à feu moyen. Ajouter les morceaux de poulet après 5 minutes.
Passer le bouillon à la passoire, l’ajouter dans la cocotte. Ajouter les 2/3 de la crème et bien remuer. Laisser mijoter pendant 10 à 15 minutes sur feu doux. Assaisonner de sel et de poivre.
Fouetter les jaunes d'œufs avec le restant de crème.
Ôter la cocotte du feu et ajouter le mélange de jaune d'œuf. Ajouter le persil.

‘Waterzooi’ accompagné de Duo de carottes Chef’s cut

Pour 10 personnes

Allergènes

Préparation

Produits Ardo utilisés dans cette recette

Poireaux - coupe Julienne 70/30

Persil

Pommes de terre grenailles - précuites

Garniture de céleri vert

Duo de carottes - Coupe du chef

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