Ardo

Ingrédients (pour 4 personnes)

- 300 gr de mélange au pak choï Ardo
- 300 gr de pak choï Ardo
- 1 cuillère à soupe de gingembre haché Ardo
- 500 gr de riz pour risotto
- 50 gr de flocons de wakamé Ardo
- 100 gr de farine de blé ou 50 gr de farine de sarrasin/50 gr de farine de blé
- 25 cl de lait
- 25 gr de beurre fondu
- 25 gr de sucre
- 2 œufs
- Sel et poivre
- Huile pour la cuisson
- Saumon fumé
- 25 gr de Spicemix takoyaki (mélange d'épices japonaises avec soja et sésame)
- 5 cl de vinaigre pour sushi
- 5 cl de mirin (sorte de saké doux utilisé en cuisine)
- 5 cl d'huile de sésame
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame noires
- 25 gr de sucre
- 5 cl de sauce soja
- 1 cl de sirop de gingembre

Allergènes

Gluten, Lait, Sésame, Soja, Poisson

Préparation

Crêpes :
Versez la farine de blé et de sarrasin dans un saladier. Ajoutez le sucre, le sel et le poivre. Versez progressivement le lait en remuant constamment, jusqu'à obtention d’un mélange homogène. Incorporez le beurre fondu puis les œufs.
Faites chauffer une poêle anti-adhésive et y déposer quelques gouttes d’huile (ou de beurre)
Faites cuire les crêpes à feu vif.

Riz
Versez 500 gr de riz pour risotto et 50 gr d'eau dans un récipient micro-ondable. Placez le récipient avec couvercle dans le micro-ondes et faites cuire pendant 12 à 15 minutes à 850 watts. Ajoutez du vinaigre pour sushi, le mirin, l'huile de sésame, les graines de sésame noires et une cuillère à soupe de sucre.

Sauce soja :
Mettez une cuillère à soupe de gingembre dans un mortier et réduisez-le en purée à l'aide du pilon. Ajoutez une cuillère à soupe de sucre, incorporez les flocons de wakamé et le sirop de gingembre. Pour finir, ajoutez la sauce soja. Remuez.

Mélange au pak choï :
Versez de l'huile dans une poêle et faites chauffer à feu vif. Ajoutez le mélange au pak choï surgelé et faites cuire au wok entre 2 et 4 minutes à feu vif, sans faire brûler le mélange.
Assaisonnez à votre goût avec les épices japonaises. Servez bien chaud.

Rouleaux de sushi :
Faites mijoter des morceaux de pak choï surgelé dans de l'huile à feu vif pendant 2 à 4 minutes.
Rectifiez l’assaisonnement puis réservez.
Coupez la crêpe en forme de carré. Étalez le mélange de riz sur une couche homogène d'environ 1 cm d'épaisseur.
Recouvrez de pak choï sur environ 3 cm à partir du bord de la crêpe et de la couche de riz.
Ajoutez le saumon fumé au milieu. Faites un rouleau et laissez refroidir.
Une fois refroidi, coupez le rouleau en sushis de 2 à 3 cm d'épaisseur.
Servez avec la sauce soja pour wakamé et le mélange au pak choï revenu à la poêle comme plat d'accompagnement.

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