Faire revenir les oignons dans un peu de beurre. Ajouter les patates douces, le potiron et les pommes de terre, laisser mijoter. Ajouter le bouillon de légumes et laisser mijoter à couvert.
Réduire en purée et assaisonner avec du sel et du poivre. Mélanger le persil à la purée et ajouter une noix de beurre si nécessaire.
Assaisonner la viande avec du sel et du poivre et la saisir de chaque côté à feu vif. Poursuivre la cuisson (30 minutes par kilo) au four préchauffé à 180 °C.
Servir avec le jus de viande et un cœur de laitue grillée.
