Salade tropicale au poulet

- 150 g d’ananas supersweet en morceaux Ardo
- 150 g de mangue en morceaux Ardo
- 100 g de haricots noirs précuits ou haricots rouges Ardo
- 100 g de poivrons grillés Ardo
- 2 à 3 cuillères à soupe de thym Ardo
- Gousses d’ail entières Ardo
- 50 g d’échalotes Ardo
- 800 g de pilons et de cuisses de poulet avec la peau
- Épinards en branches frais ou jeunes pousses de salade fraîches
- 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
- 10 g de miel d’acacia
- 25 ml de sirop d’agave
- Jus de 2 ou 3 citrons
- 1 citron coupé en rondelles
- 150 ml d’huile d’olive vierge extra (fruitée)
- Sel et poivre noir
- Copeaux de noix de coco grillés
- Citrons verts pour la décoration
- Feuilles fraîches de basilic thaï ou de menthe
- Quelques fleurs sauvages tropicales pour la décoration

MARINADE POUR LE POULET

1. Mélanger le jus de citron, l’huile d’olive, une cuillère à soupe de moutarde de Dijon, le thym et le miel. Assaisonner avec du sel et du poivre noir concassé.
2. Faire mariner les morceaux de poulet pendant environ 6 heures avec les gousses d’ail et la marinade.
3. Préchauffer le four à 180 °C et faire rôtir le poulet sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson, avec les
   rondelles de citron et les gousses d’ail pendant environ 35 minutes jusqu’à ce que les morceaux soient bien dorés.

SALADE

1. Décongeler les morceaux d’ananas et de mangue.
2. Faire revenir brièvement les haricots noirs et les poivrons (coupés en morceaux), laisser refroidir et saler/poivrer.
3. Dans un grand saladier, verser la sauce, puis ajouter le mélange de salade, les légumes. Disposer, par dessus, les ingrédients de décoration (copeaux de noix de coco, citrons verts, feuilles de basilic thaï et autres fleurs) voir autres ingrédients de votre choix.
4. Servir la salade assaisonnée avec le poulet rôti.