Ardo

Saint-Jacques poêlées, quinoa, lentilles et jus de moules aux petits pois

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Ingrédients

400 g de quinoa Ardo
400 g de mélange de lentilles tricolores Ardo
200 g de purée de petits pois Ardo
100 g d’oignons en cubes Ardo
100 g de garniture de céleri Ardo
50 g de mélange d’herbes scandinave Ardo
5 g d’ail en cubes Ardo
1 kg de moules
30 g de beurre
30 Saint-Jacques
1 verre de vin blanc
Huile d’olive
Sel et poivre

Allergènes

Céleri, Lait, Crustacés

Préparation

  1. Faites revenir les oignons, le céleri et l’ail dans du beurre. Ajoutez les moules et le vin blanc, salez, poivrez et faites cuire les moules à feu vif.
  2. Mettez de côté une dizaine de moules dans leur coquille que vous utiliserez comme garniture. Retirez le reste des moules de leur coquille et réservez-les. Tamisez le jus de moules et réservez-le.
  3. Faites revenir le quinoa avec les lentilles dans un peu d’huile d’olive, puis ajoutez le mélange d’herbes scandinave. Salez et poivrez.
  4. Mélangez le jus de moules chaud avec la purée de petits pois, réchauffez et assaisonnez avec du sel et du poivre.
  5. Poêlez brièvement les Saint-Jacques dans une noix de beurre.
  6. Réchauffez les moules juste avant de les servir dans la sauce.
  7. Dressez les assiettes.

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