Ardo

Roulade de faisan sweet life et sauce aux airelles

SWEETLIFE_ROLLADE_FAZANT_306_2

Pour 10 personnes:

- 300g de Sweet Life mix Ardo
- 1kg de purée de céleri-rave Ardo
- 1.5kg de Festive mix Ardo
- 5g de tarragon Ardo
- 5g de persil Ardo
- 100g d’airelles Ardo
- 5 faisans
- 2 blancs d’oeuf
- 50ml de crème
- 3dl de jus de gibier
- 50g de pignons de pin
- 5 tranches de jambon
- 500g de purée de pommes de terre
- 100g de beurre
- Poivre
- Sel
- Noix de muscade

Allergènes

Céleri, Oeuf, Lait

Préparation

  1. Retirer les cuisses de faisan, ôter la peau et couper la viande des cuisses. Faire une farce en broyer la viande avec les blancs d’oeufs. Ajouter la crème pour finir, assaisonner de poivre et sel.
  2. Rôtir les pignons de pin.
  3. Mélanger le Sweet life mix déconglé, les pignons de pin et le tarragon à la farce.
  4. Retirer les filets de faisan ainsi que la peau.
  5. Placer une tranche de jambon sur une feuille de papier aluminium et badigeonner généreusement avec la farce. Disposer 2 filets de faisan. Confectionner les roulades et cuire à la vapeur dans le combi steamer (20 min).
  6. Cuire le mélange festif à la vapeur.
  7. Mélanger la purée de céleri-rave à la purée de pommes de terre. Ajouter une noix de beurre, un peu de sel, poivre et noix de muscade.
  8. Faire frire le mélange festif dans la reste de beurre, assaisonner et terminer avec un peu de persil.
  9. Levez les filets de faisan et faites les frire brièvement.
  10. Servir avec une sauce de gibier, terminer avec des airelles. 
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