- 100 gr d'oignons en dés Ardo
- 750 gr de chou rouge aux pommes Ardo
- 300 gr de carottes parisiennes Ardo
- 1-2 cuillères à soupe de thym Ardo
- 250 gr de panais Ardo coupés en lamelles
- 200 gr de marrons Ardo
- 750 gr de ragoût de chevreuil
- 2 oranges
- 1 cuillère à soupe de grains de piment (piment de la Jamaïque)
- 1 cuillère à soupe de baies de genièvre séchées
- 3-4 clous de girofle
- Sel et poivre
- 3 cuillères à soupe de farine de blé
- 50 gr de beurre
- 4 cl de liqueur d'orange
- 40 cl de bouillon de gibier
- 10 cl de vinaigre balsamique
- 1 grand rouleau de pâte feuilletée (de forme carrée ou rectangulaire)
Gluten, Lait
- Ragoût de chevreuil
Rincez les oranges, pressez le jus et utilisez la peau pour obtenir un zeste.
Prenez le piment, les baies de genièvre et les clous de girofle et écrasez finement le mélange à l'aide d'un mortier ou d'un pilon. Ajoutez-y le thym surgelé, le zeste d'orange, le sel et le poivre.
Dans une cocotte, faite fondre du beurre et faites revenir les oignons et les carottes parisiennes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Réservez le tout.
Saisissez le ragoût de chevreuil à feu vif en ajoutant 2 cuillères à soupe de beurre. Déglacez avec du vinaigre balsamique. Versez le mélange d'orange épicée et 3 cuillères à soupe de farine de blé sur la viande.
Ajoutez 40 cl de bouillon de gibier, et le jus d'orange et portez à ébullition, puis remuez.
Mettez le couvercle sur la cocotte et la placer dans un four préchauffé à 180 °C. Laissez cuire 1h30 à 2h00 environ, jusqu'à ce que la viande soit bien tendre et moelleuse.
Ajoutez ensuite, les marrons, et le mélange de carottes parisiennes et d'oignons dans la cocotte et recouvrez.
Remettez au four pendant 30 minutes. Assaisonnez à la liqueur d'orange, du sel et du poivre.
Décorez votre plat avec le zeste d'orange et le thym.
- chou rouge et panais en croûte :
Décongelez le chou rouge et les lamelles de panais en les faisant mijoter.
Déroulez la pâte feuilletée et au pinceau y étaler du beurre préalablement fondu.
Recouvrez la pâte d'une fine couche de chou rouge homogène.
Versez les lamelles de panais décongelées sur la couche de chou rouge et étalez-les de manière homogène.
Rectifiez l’assaisonnement de en sel et de poivre. Faites un rouleau type « strudel » ou torsadé.
Placez le tout sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Badigeonnez la viande avec du beurre fondu et enfournez pendant environ 30 minutes dans un four préchauffé à 200 °C, jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante.
Servez le ragoût le chevreuil accompagné d’une portion de légumes en croute
