Ardo

Ragoût de chevreuil aux oranges et marrons accompagné de chou rouge et de panais en croûte

venison_stew

Pour 4 personnes

- 100 gr d'oignons en dés Ardo
- 750 gr de chou rouge aux pommes Ardo
- 300 gr de carottes parisiennes Ardo
- 1-2 cuillères à soupe de thym Ardo
- 250 gr de panais Ardo coupés en lamelles
- 200 gr de marrons Ardo
- 750 gr de ragoût de chevreuil
- 2 oranges
- 1 cuillère à soupe de grains de piment (piment de la Jamaïque)
- 1 cuillère à soupe de baies de genièvre séchées
- 3-4 clous de girofle
- Sel et poivre
- 3 cuillères à soupe de farine de blé
- 50 gr de beurre
- 4 cl de liqueur d'orange
- 40 cl de bouillon de gibier
- 10 cl de vinaigre balsamique
- 1 grand rouleau de pâte feuilletée (de forme carrée ou rectangulaire)

Allergènes

Gluten, Lait

Préparation

- Ragoût de chevreuil
Rincez les oranges, pressez le jus et utilisez la peau pour obtenir un zeste.
Prenez le piment, les baies de genièvre et les clous de girofle et écrasez finement le mélange à l'aide d'un mortier ou d'un pilon. Ajoutez-y le thym surgelé, le zeste d'orange, le sel et le poivre.

Dans une cocotte, faite fondre du beurre et faites revenir les oignons et les carottes parisiennes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Réservez le tout.

Saisissez le ragoût de chevreuil à feu vif en ajoutant 2 cuillères à soupe de beurre. Déglacez avec du vinaigre balsamique. Versez le mélange d'orange épicée et 3 cuillères à soupe de farine de blé sur la viande.
Ajoutez 40 cl de bouillon de gibier, et le jus d'orange et portez à ébullition, puis remuez.
Mettez le couvercle sur la cocotte et la placer dans un four préchauffé à 180 °C. Laissez cuire 1h30 à 2h00 environ, jusqu'à ce que la viande soit bien tendre et moelleuse.
Ajoutez ensuite, les marrons, et le mélange de carottes parisiennes et d'oignons dans la cocotte et recouvrez.
Remettez au four pendant 30 minutes. Assaisonnez à la liqueur d'orange, du sel et du poivre.
Décorez votre plat avec le zeste d'orange et le thym.


- chou rouge et panais en croûte :
Décongelez le chou rouge et les lamelles de panais en les faisant mijoter.
Déroulez la pâte feuilletée et au pinceau y étaler du beurre préalablement fondu.
Recouvrez la pâte d'une fine couche de chou rouge homogène.
Versez les lamelles de panais décongelées sur la couche de chou rouge et étalez-les de manière homogène.
Rectifiez l’assaisonnement de en sel et de poivre. Faites un rouleau type « strudel » ou torsadé.
Placez le tout sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Badigeonnez la viande avec du beurre fondu et enfournez pendant environ 30 minutes dans un four préchauffé à 200 °C, jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante.

Servez le ragoût le chevreuil accompagné d’une portion de légumes en croute

Découvrez nos nouvelles recettes

Brochette d’ananas et de mangue thaïe

Plus d'informations
thai_pineapple_and_mango_skewer

Beurre aux herbes

Plus d'informations
BROOD_MET_KRUIDENBOTER_259

Boulettes veggie et mélange de légumes bien-être

Plus d'informations
wellness_balls

Bruschetta Napoletana

Plus d'informations
BRUSCHETTA_NAPOLITANA_125

Butternut grillé, burrata et granola salé « beet bacon »

Plus d'informations
BURATA_EN_POMPOEN_234

Cabillaud à la scandinave

Plus d'informations
KABELJAUW_SCANDINAVIAN_STYLE_014

Carpaccio Napoletana

Plus d'informations
CARPACCIO_NAPOLITANA_115

Chakchouka aux épinards et allumettes de betteraves

Plus d'informations
Shakshuka_lentil_mix

Crumble de mûres épicé et glace à la vanille

Plus d'informations
BLACKBERRY_CRISP_351

Cuisse de poulet à l’asiatique

Plus d'informations
CHICKEN_ASIAN_STYLE_023

Dessert à la mangue et à la vanille

Plus d'informations
MANGO_DESSERT_WITTE_CHOCOLADE_338

Dip mexicain patate douce/carotte

Plus d'informations
ZOETE_AARDAPPEL_WORTEL_MEXICAANSE_KRUIDEN_DIP_177

Gratin de haricots noirs et butternut

Plus d'informations
BLACKBEAN_PUMKIN_ENCHILADA_SHOTEL_204

Gravlax à la scandinave

Plus d'informations
GRAVADLAX_SCANDINAVIAN_STYLE_049

Haricots mexicains et salade tacos

Plus d'informations
Taco_red_kidney_beans

Haricots noirs au fromage fondu

Plus d'informations
cheddar_melt_black_beans_2

Houmous de haricots blancs cannellini aux crevettes flambées

Plus d'informations
WITTE_BONEN_HUMMUS_SCAMPI_091

Légumes verts, avocat et purée de petits pois « Flower power »

Plus d'informations
FLOWER_POWER_GROENE_GROENTEN_AVOCADO_ERWTENPUREE_187

Macaronis caulinara

Plus d'informations
PASTASCHOTEL_BLOEMKOOL_SAUS_290

Muffins à la ricotta et aux mûres

Plus d'informations
RICOTTACAKE_BRAAMBESSEN_329

Nasi Goreng à l’asiatique

Plus d'informations
NASI_ASIAN_STYLE_028

Pâté de lentilles

Plus d'informations
Pate_lentil_mix

Pizza mexicaine

Plus d'informations
PIZZA_MEXICAANS_120

Pizza pour enfant

Plus d'informations
PIZZA_HAWAI_140

Pizza printanière

Plus d'informations
PIZZA_ZALM_BROCCOLI_ASPERGES_105

Pizza trappiste au choux-fleurs

Plus d'informations
PIZZA_BLOEMKOOL_BBQ_SMOKED_131

Pizza « That’s amore »

Plus d'informations
PIZZA_VALENTIJN_094

Poké bowl à la nordique

Plus d'informations
NORDIC_STYLE_POKE_BOWL_017

Poké bowl à l’asiatique

Plus d'informations
HAWAI_POKE_BOWL_048

Poké Bowl à l’orientale

Plus d'informations
PERSIAN_POKE_BOWL_070

Poké bowl de style péruvien

Plus d'informations
TACO_SHELL_POKE_BOWLS_038

Pommes de terre au four à la scandinave

Plus d'informations
GEPOFTE_AARAPPELEN_SCANDINAVIAN_STYLE_010

Pommes de terre provençales

Plus d'informations
AARDAPPELEN_PROVENCALE_052

Portobello de style asiatique et salade de lentilles

Plus d'informations
Portobello_lentil_mix

Quiche aux patates douces, épinards et endives

Plus d'informations
QUICHE_ZOETE_AARDAPPEL_SPINAZIE_ANDIJVIE_212

Saint-Jacques poêlées, quinoa, lentilles et jus de moules aux petits pois

Plus d'informations
LINZENMIX_COQUILLE_152

Salade de haricots et légumineuses

Plus d'informations
BONEN_EN_PEULVRUCHTENSALADE_169

Sébaste et ratatouille à la provençale

Plus d'informations
ZEEBAARS_RATATOUILLE_PROVENCE_044

Shots curcuma/gingembre

Plus d'informations
GEMBER_KURKUMA_SHOT_151

Soupe de haricots blancs cannellini aux allumettes de betteraves

Plus d'informations
WITTE_BONEN_SOEP_BEETBACON_125

Steak provençal

Plus d'informations
STEAK_PROVENCE_HERBMIX_039

Stoemp aux épinards, burger de betterave rouge, tomates cerises et allumettes de betteraves

Plus d'informations
beetroot_burger_spinaziestoemp

Tom Kha hai végétarien

Plus d'informations
TOM_KHA_KAI_193

Trifle à la mûre et à la mangue

Plus d'informations
FRUIT_TRIFFLE_302

Veggie mix Nordic style avec bâtonnets de haloumi en tempura

Plus d'informations
HALOUMI_TEMPURA_STICKS_NORDIC_MIX_169

Vinaigrette 8 herbes

Plus d'informations
VINAIGRETTE_KRUIDEN_145

Wok à l’asiatique

Plus d'informations
ASIAN_WOK_036

Wrap petit-déjeuner

Plus d'informations
Breakfast_wrap_white_beans_2

Yaourt grec à la brunoise de fruits et au quinoa croquant

Plus d'informations
FRUITBRUNOISE_QUINOA_YOGHURT_308
Toutes les nouvelles recettes
Haut de page
[general.mobile menu.close]