Ardo

Potage de persil tubéreux, avec coulis de persil plat et quinoa croustillant

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Ingrédients pour 20 personnes:

1,5 kg d’oignons en cubes Ardo
2,5 kg de persil tubéreux Ardo
125 g de persil plat Ardo
200 g de quinoa Ardo
4 l de bouillon de légumes
50 g margarine
2 dl de crème

Allergènes

Lait, Céleri

Préparation

  1. Faire cuire les oignons dans la margarine.
  2. Ajoutez le persil tubéreux et le bouillon de légumes et laissez cuire jusqu’à ce que légumes soient tendres.
  3. Mixez le tout jusqu’à obtention d’un beau potage, ajoutez un peu de crème.
  4. Faire cuire le persil dans de l’eau salée. Refroidir rapidement et mixez avec un peu d’eau pour faire un coulis lisse.
  5. Frire le quinoa durant 2-3 minutes à la friteuse (avec une petite passoire).
  6. Servir le potage avec un peu de coulis de persil et saupoudrer de quinoa croustillant.

Suggestion: assaisonnez de curry de Verstegen.

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