Ardo

Ingrédients pour 4 personnes :

600g de carottes arc-en-ciel (Rainbow Carrots) Ardo
4 portions de Perche du Nil d'environ 180g
1 cuillère à café de coriandre Ardo
1 cuillère à café d'échalotes Ardo
1 cuillère à soupe d'huile de noix
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1dl de bouillon de crustacés fortement épais
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
poivre et sel

Allergènes

Fruits a Coque, Crustacés, Poisson

Préparation

  1. Faites cuire les carottes à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient à point, mélangez-les avec la coriandre, le sel, le poivre et tenez au chaud.
  2. Mélangez l'huile de noix, l'huile d'olive, le jus des crustacés et le vinaigre balsamique et assaisonnez de sel et de poivre. Chauffez jusqu'à obtention d'une vinaigrette tiède.
  3. Assaisonnez et cuisez le poisson à la vapeur et servez sur un lit de carottes arc-en-ciel.
  4. Versez ensuite la vinaigrette tiède sur le poisson et ornez de quelques épices vertes.
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