Parmentier aux épinards et aux endives

Name: Parmentier aux épinards et aux endives
Ingredients: 2.5 kg d’épinards ‘Foglia’ Ardo; 250 g d’échalotes Ardo; 2 kg d’endives Ardo; 2,5 kg boulettes végétariennes; Mélange de 5-herbs chinois; Poivre citron; Huile d’olive; 100 g de margarine; Herbes: poivre blanc muntok, sel de mer de l’Atlantique, sel, noix de muscade.; 4 kg purée de pommes de terre; Chapelure

Ingrédients pour 20 personnes:

2.5 kg d’épinards ‘Foglia’ Ardo
250 g d’échalotes Ardo
2 kg d’endives Ardo
2,5 kg boulettes végétariennes
Mélange de 5-herbs chinois
Poivre citron
Huile d’olive
100 g de margarine
Herbes: poivre blanc muntok, sel de mer de l’Atlantique, sel, noix de muscade.
4 kg purée de pommes de terre
Chapelure

Allergènes

Gluten, Lait

Préparation

Broyez les boulettes végétariennes avec une fourchette.
Faire cuire la moitié des échalotes à l’huile d’olive, ajoutez le hâché et assaisonnez à votre goût. (mélange de 5-herbes chinois et sel de mer)
Faire cuire l’autre moitié avec de la margarine et ajoutez les épinards ‘Foglia’. Assaisonnez avec le poivre citron.
Faites cuire les endives au steamer brièvement, assaisonner avec les sel, poivre et noix de muscade et mélangez avec la purée de pommes de terre.
Assemblez les différentes couches dans un plat à four: hâché, épinards en purée et endives.
Saupoudrez de chapelure et de quelques morceaux de beurre. Enfournez 30-35 minutes à 180 C.

Parmentier aux épinards et aux endives

Ingrédients pour 20 personnes:

Allergènes

Préparation

Produits Ardo utilisés dans cette recette

Feuilles d'epinards

Echalote

Endive 10mm

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