Pour le coulis :
300 g de fraises Ardo
300 g de rhubarbe Ardo
200 g de sucre cristallisé
0,05 dl de liqueur de fraise
2 dl d’eau
Pour la mousse :
400 g de chocolat blanc
1 l de crème
500 g de fromage blanc
1 gousse de vanille
3 feuilles de gélatine
Pour la finition :
10 fraises fraîches
1 tige de rhubarbe fraîche
Quelques fines galettes au beurre
Lait