Ardo

Magret de canard avec mélange festif, sauce à la noix de coco et purée de céleri avec curry vadouvan

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Ingrédients (pour 4 personnes)

- 500 gr de purée de céleri Ardo
- 1 cuillère à soupe de gingembre Ardo
- 2 cuillères à soupe de coriandre Ardo
- 2 cuillères à soupe d'ail en dés Ardo
- 600 gr de mélange festif Ardo
- 1 cuillère à soupe de piment rouge en dés Ardo
- 2 magrets de canard de taille moyenne
- Huile
- 2 cuillères à soupe de bouillon de volaille en poudre ou d'extrait de viande de volaille
- 2 cuillères à soupe d'amidon de maïs (Maizena express)
- 50 cl de crème de coco
- 10 cl de jus d'ananas
- 5 feuilles de citronnier
- 5 tiges de citronnelle
- 1 cuillère à café de Vadouvan en poudre (curry en poudre légèrement torréfié)

Allergènes

Céleri, Moutarde

Préparation

Viande :
- Faites revenir les magrets dans une poêle anti-adhésive. Puis mettez les au four et laissez cuire pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la viande soit tendre et d’une jolie couleur rosée. Laissez reposer encore 5 minutes environ.

Sauce :
- Dans une poêle, faites mijoter le mélange de gingembre, ail et chili pendant quelques minutes. Déglacez le tout avec le jus d'ananas.
Ajoutez les tiges de citronnelle, les feuilles de citronnier, le bouillon de volaille concentré et la crème de coco. Portez à ébullition et laissez mijoter 30 minutes à feu doux. Ensuite, ajoutez l'amidon de maïs et remuez jusqu'à ce que la sauce obtienne la consistance voulue. Incorporez la sauce filtrée dans une passoire à grille fine.
Ajoutez la coriandre surgelée.

Mélange festif :
- Laissez les légumes décongeler pendant 15-20 minutes. Versez de l'huile dans une poêle ou sur un teppanyaki et faites revenir les légumes. Poivrez et salez. Remuez de temps en temps jusqu'à obtenir une couleur dorée.

Purée de céleri :
Décongelez la purée de céleri et ajoutez 1 cuillère à soupe de curry vadouvan en poudre, du sel et du poivre.
Faites chauffer à feu moyen.

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