Les Balkans : Cevapčiči à la crème van cèpes, beignets de salade russe et Letscho

Name: Les Balkans : Cevapčiči à la crème van cèpes, beignets de salade russe et Letscho
Ingredients: 300 de boulettes de hachis épicées; 5 kg de légumes jardinière Ardo; 1 kg de mélange pour crêpes aux oeufs; 500 g de panko; 5 kg de sauce hongroise aux poivrons (Letscho) Ardo; 12 kg de pommes rissolées Ardo; 1 kg d’oignon en cubes Ardo; 100 g de mélange 8 herbes Ardo; 100 tranches de lard fumé; 3 kg de cèpe coupé; 1 l de crème; 100 g de beurre

Pour 100 personnes

300 de boulettes de hachis épicées
5 kg de légumes jardinière Ardo
1 kg de mélange pour crêpes aux oeufs
500 g de panko
5 kg de sauce hongroise aux poivrons (Letscho) Ardo
12 kg de pommes rissolées Ardo
1 kg d’oignon en cubes Ardo
100 g de mélange 8 herbes Ardo
100 tranches de lard fumé
3 kg de cèpe coupé
1 l de crème
100 g de beurre

Allergènes

Oeuf, Gluten, Lait

Préparation

Réchauffez la sauce hongroise aux poivrons (Letscho) et achevez avec un peu d’épices provençales.
Séchez la lard au four.
Cuisez les cubes de pommes de terre dans du beurre ensemble avec les oignons en cubes.
Epicez au poivre et achevez avec la moitié du lard séché et du mélange 8 herbes.
Ajoutez de l’eau au mélange pour crêpes (pas trop mou) et ajoutez le panko et les légumes. Mettez des petites portions dans la friteuse (= beignets).
Mijotez les cèpes dans du beurre, épicez bien et mettez dans la coupeuse ensemble avec la crème afin d’obtenir une purée.
Réchauffez les boulettes de hachis au four. Utilisez le reste du lard fumé comme garniture.

Sauce hongroise aux poivrons (Letscho): c'est un produit typique des pays bordant le Danube. Il est comparable à une ratatouille de poivrons rouges et verts, tomates et oignons, assaisonnée d'épices régionales. Il suffit de le réchauffer.

Les Balkans : Cevapčiči à la crème van cèpes, beignets de salade russe et Letscho

Pour 100 personnes

Allergènes

Préparation

Produits Ardo utilisés dans cette recette

Oignons en cubes 10x10x10

Cèpes coupés

Pommes de terre en cubes 10x10x10

Letscho

Jardinière

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