Ardo

Légumes oubliés - Soupe de pourpier au chou-rave et crème fleurette.

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Ingrédients (pour 100 personnes) :

2 kg Pourpier Ardo
2 kg Bâtonnets de chou-rave Ardo
0,5 kg Céleri-rave en cubes Ardo
1,5 kg Poireaux coupés Ardo
1,5 kg Oignons émincés Ardo
1 kg Pomme de terre Rustica Ardo
0,5 kg Crème fleurette
10 l Bouillon de volaille
1 kg Croûtons

Allergènes

Céleri, Gluten, Lait

Préparation

  1. Réaliser une soupe à partir de l'ensemble des légumes, à l'exception des bâtonnets de chou-rave, ces derniers n'étant ajoutés qu'après mixage de la soupe en laissant encore mijoter brièvement.
  2. Pour finir, rajouter une cuillerée de crème fleurette et les croûtons.
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