15 kg Corail royal 12,5 kg ½ pomme de terre avec peau Ardo 10 kg Carottes Rustica Ardo 200 tranches Lard fumé 3 l Mayonnaise 1 pc Citron confit 1 pc Citron 500 g Beurre 100 g Miel 500 g Échalotes hachées Ardo Romarin Ardo
Allergènes
Oeuf, Lait
Préparation
Assaisonner le poisson corail royal, saupoudrer de romarin et envelopper de lard. Arroser d'huile d'olive et cuire au four.
Enfin, incorporer le jus de citron et le citron confit à la mayonnaise.
Répartir les pommes de terre dans les plats allant au four, asperger d'huile d'olive, assaisonner, cuire minimum 30’ au four.
Cuire les carottes Rustica à point, faire revenir les échalotes dans le beurre, ajouter les carottes et les faire caraméliser légèrement avec le miel.
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