Légumes oubliés - Lasagnes aux choux raves

Name: Légumes oubliés - Lasagnes aux choux raves
Ingredients: 10 kg Hachis mélangé; 20 kg Bâtonnets de chou-rave Ardo; 5 kg Rondelles de courgettes Ardo; 3 kg Échalote hachée Ardo; 100 g Ail haché Ardo; 2,5 kg Carottes en cubes Ardo; 2,5 kg Tomates en cubes Ardo; 10 kg Pâtes pour lasagne; 2 l Huile d'olive; 4 l Crème fraîche; 2,5 kg Fromage râpé; 0,5 kg Purée de tomates; 1 kg Roux; 6 l Bouillon de volaille

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Ingrédients (pour 100 personnes) :

10 kg Hachis mélangé
20 kg Bâtonnets de chou-rave Ardo
5 kg Rondelles de courgettes Ardo
3 kg Échalote hachée Ardo
100 g Ail haché Ardo
2,5 kg Carottes en cubes Ardo
2,5 kg Tomates en cubes Ardo
10 kg Pâtes pour lasagne
2 l Huile d'olive
4 l Crème fraîche
2,5 kg Fromage râpé
0,5 kg Purée de tomates
1 kg Roux
6 l Bouillon de volaille

Allergènes

Gluten, Lait, Céleri

Préparation

Confectionner une sauce bolognaise classique à base de viande hachée, d'échalote, d'ail, de carottes, de tomates et de purée de tomates, de bouillon de volaille.
Faire sauter les courgettes à l’huile d’olive, assaisonner.
Préparer une béchamel.
Cuire les bâtonnets de chou-rave et les incorporer à la béchamel.
Assembler les différentes couches (pâtes pour lasagne/bolognaise/chou-rave/courgette).
Cuire les lasagnes au four et saupoudrer les de fromage râpé pour les faire gratiner.

Légumes oubliés - Lasagnes aux choux raves

Ingrédients (pour 100 personnes) :

Allergènes

Préparation

Produits Ardo utilisés dans cette recette

Chou-rave

Tomates en cubes

Carottes en cubes 10x10x10

Ail en dés

Echalote

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