Ardo

Légumes oubliés - Escalope sauce chasseur et purée de chou frisé.

Vergeten groenten-schnitzel met boerekool_2jpg

Ingrédients (pour 100 personnes)

100 pc Escalopes viennoises
15 kg Purée de pommes de terre
8 kg Chou frisé Ardo
2 kg Champignons émincés Ardo
200 tranches Lard
5 l Demi-glace
1 l Vin blanc
0,5 kg Échalotes hachées Ardo
100 g Persil haché Ardo

Allergènes

Gluten, Céleri, Sulfites

Préparation

  1. Cuire le chou frisé et l'incorporer à la purée de pommes de terre.
  2. Cuire les escalopes au four.
  3. Faire revenir les champignons et échalotes, déglacer au vin blanc et laisser réduire. Ajouter la demi-glace et laisser mijoter, décorer avec le persil haché.
  4. Faire frire les tranches de lard.
Haut de page
[general.mobile menu.close]