100 pc Escalopes viennoises 15 kg Purée de pommes de terre 8 kg Chou frisé Ardo 2 kg Champignons émincés Ardo 200 tranches Lard 5 l Demi-glace 1 l Vin blanc 0,5 kg Échalotes hachées Ardo 100 g Persil haché Ardo
Allergènes
Gluten, Céleri, Sulfites
Préparation
Cuire le chou frisé et l'incorporer à la purée de pommes de terre.
Cuire les escalopes au four.
Faire revenir les champignons et échalotes, déglacer au vin blanc et laisser réduire. Ajouter la demi-glace et laisser mijoter, décorer avec le persil haché.
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