Ardo

Le Pérou : Rôti de porc à la moutarde avec patates douces et asperges vertes

PERU_00011_2

Pour 100 personnes

15 kg de rôti de porc
5 l de sauce moutarde
200 g de moutarde
2.5 kg de pommes de terre rustica Ardo
2.5 kg de patates douces Ardo
5 kg de pâte à profiteroles
10 kg de romanescomix Ardo
3 kg d’asperges vertes Ardo

Allergènes

Gluten, Moutarde

Préparation

  1. Enduisez le rôti de porc avec moutarde et cuisez au four.
  2. Cuisez les pommes de terre et les patates douces et mettez-les en purée (bien sec). Mélangez la pâte à profiteroles, fabriquez des boules de pâte au moyen d’une pelle à glace et mettez dans la friteuse.
  3. Coupez les asperges vertes en 3 et mélangez avec le romanescomix. Cuisez-les au vapeur et achevez avec un peu de beurre et poivre/sel.
  4. Dressez la viande, les pommes dauphines et le romanescomix sur l’assiette et achevez avec la sauce moutarde.

Patate douce: les patates douces sont déjà précuites et coupées de manière artisanale. Vous gagnez ainsi beaucoup de temps parce que leur structure capricieuse et dure les rend difficiles à éplucher. Elles sont faciles à préparer à la poêle, à la casserole, au four ou dans la friteuse et sont excellentes dans les plats aigres-doux et relevés, les gratins ou en purée.

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