100 hamburgers de boeuf
15 kg de pommes de terre rustica Ardo
10 kg de pomme en cubes Ardo
50 g de persil hâché Ardo
2.5 kg d’airelles Ardo
2.5 kg de sucre
5 l de crème
1l de demi-glace
50 g d’aneth Ardo
10 g d’agar-agar
Lait, Céleri
Airelles sauvages: les airelles sont riches en vitamines C. Elles sont très prisées au moment de Noël mais se prêtent aussi à nombre de plats intemporels, que ce soit natures ou cuites à l'eau pour faire ressortir leur acidité. Les airelles d'Ardo sont aussi souvent travaillées en compote ou utilisées dans des tartes et pâtisseries.
