Ardo

Pour 100 personnes

100 hamburgers de boeuf
15 kg de pommes de terre rustica Ardo
10 kg de pomme en cubes Ardo
50 g de persil hâché Ardo
2.5 kg d’airelles Ardo
2.5 kg de sucre
5 l de crème
1l de demi-glace
50 g d’aneth Ardo
10 g d’agar-agar

Allergènes

Lait, Céleri

Préparation

  1. Cuisez les airelles sauvages avec du sucre, passez-les et conservez le jus.
  2. Liez les 2 litres de jus avec l’agar-agar, versez dans une barquette gastronorme et laissez raidir.
  3. Mettez les pommes de terre à la rustique dans la friteuse, épicez et achevez avec le persil hâché.
  4. Cuisez les hamburgers sur un plat à rôtir, déglacez la poêle au moyen de demi-glace et de crème. Achevez avec aneth et poivre/sel.
  5. Cuisez les cubes de pommes dans le beurre et épicez avec poivre et sel.
  6. Découpez la gélée d’airelles dans la coupeuse et mettez quelques taches sur l’assiette en utilisant un syphon.

Airelles sauvages: les airelles sont riches en vitamines C. Elles sont très prisées au moment de Noël mais se prêtent aussi à nombre de plats intemporels, que ce soit natures ou cuites à l'eau pour faire ressortir leur acidité. Les airelles d'Ardo sont aussi souvent travaillées en compote ou utilisées dans des tartes et pâtisseries.

Découvrez nos nouvelles recettes

Allumettes de betterave et focaccia au fromage

Plus d'informations
Beet_bacon_focaccia

Bocal de quinoa, patates douces bio et chèvre frais

Plus d'informations
jarquinoa

Brochette d’ananas et de mangue thaïe

Plus d'informations
thai_pineapple_and_mango_skewer

Gobbetti caprese

Plus d'informations
gobbetti_caprese

Paella végane au chorizo et crevettes

Plus d'informations
veggie_paella_with_chorizo_and_prawns

Pâtes Gobbetti, pesto au basilic et burrata en bocal

Plus d'informations
burrata

Ragoût de dinde, panais au miel et carottes coupe du chef

Plus d'informations
turkey_stew_with_honey_glazed_parsnips_and_carrots_chefs_cut

Sandwich à emporter thon Green Wave Sandwich à emporter crabe Sweet life Sandwich à emporter saumon Cauli power

Plus d'informations
take_away_sandwich

Veggie mix Indian style et boeuf takoyaki.

Plus d'informations
veggie_mix_indian_style_beet_takoyaki

Veggie mix Nordic style et coquilles Saint-Jacques

Plus d'informations
veggie_mix_nordic_style_with_scallops

Wrap végane aux falafels

Plus d'informations
vegan_falafel_wrap

Beurre aux herbes bio

Plus d'informations
BROOD_MET_KRUIDENBOTER_259

Bocal de Quinoa épicé, mélange sweet life et fèves de soja edamame

Plus d'informations
pittige_quinoa

Bocal Liégeois

Plus d'informations
luikse

Burger fumé aux allumettes de betterave

Plus d'informations
smokey_beet_bacon_burger

Carbonara végane aux allumettes de betterave

Plus d'informations
vegan_carbonara_beet_bacon

Croquettes de paella de légumes

Plus d'informations
PAELLA_KROKET_182

Dirty fries de légumes Thaï teriyaki

Plus d'informations
Dirty_vegetable_fries_Thai_teriyaki

Duo de purées de brocoli et de chou-fleur, bouchées de légumes et crevettes

Plus d'informations
GROENTENPUREE_BROCOLLI_BLOEMCOOL_DOTS_368

Frites de légumes tricolores accompagnées de fruits du jacquier à la sauce pour porc braisé

Plus d'informations
TRICOLORE_FRIES_PULLED_JACKFRUIT_295

Gazpacho bio à la patate douce

Plus d'informations
GAZPACHIO_280

Loaded fries style tartiflette

Plus d'informations
loaded_fries_tartiflette_style

Loaded fries tricolores à la mexicaine

Plus d'informations
Mexican_loaded_tricolore_fries

Mélange de légumes à l'indienne au paneer

Plus d'informations
INDIAN_MIX_PANEER_POTJE_229

Mélange de légumes à l'indienne, chutney de mangue et sauce au yaourt

Plus d'informations
INDIAN_MIX_MANGOCHUTNEY_NAAN_157

Mélange de légumes à la nordique aux pois chiches rôtis

Plus d'informations
NORDIC_MIX_MET_GEROOSTERDE_KIKKERERWTEN_140

Paella royale

Plus d'informations
PAELLA_ROYAL_207

Pasta verde au pesto bio

Plus d'informations
BIO_KRUIDEN_PENNE_VERDE_122

Pizza aux légumes « Grill mix à la Siciliana »

Plus d'informations
SICILIANA_PIZZA_239

Pizza-wrap aux asperges et saumon

Plus d'informations
pizza_wrap_with_asparagus_and_salmon

Pizza-wrap de patates douces et poulet mexicain

Plus d'informations
sweet_potato_pizza_wrap_with_mexican_chicken

Pizza-wrap végane baba ganoush, poivrons tricolores et féta

Plus d'informations
veggie_pizza_wrap_baba_ganoush_tricolore_peppers_and_feta

Poke bowl rose

Plus d'informations
pink_poke_bowl

Riz rose à la betterave, fromage de chèvre et pomme

Plus d'informations
roze_bietenrijst

Salade grecque en bocal et poulet

Plus d'informations
Greek_salad_jar_with_chicken

Sauce épicée bio pour spaghetti

Plus d'informations
BIO_TRICOLORE_PAPRIKA_SPAGHETTI_GOBETTI_073

Smoothies à emporter

Plus d'informations
smoothies_on_the_go

Tiramisu à la mangue et ananas

Plus d'informations
MANGO_ANANAS_TIRAMISU_364

Wrap à la salade, effiloché de porc fumé et de chou cru

Plus d'informations
wrap_smokey_pulled_pork_and_coleslaw

Wrap grillé au camembert et aux pommes

Plus d'informations
grilled_wrap_with_camembert_and_apple

Yaourt exotique à la grecque à emporter

Plus d'informations
TROPISCHE_FRUITMIX_GRANOLA_109

« Hot dog » bio au ketchup fait maison

Plus d'informations
BIO_AJUINSCHIJF_HOT_DOG_103
Toutes les nouvelles recettes
Haut de page
[general.mobile menu.close]