L’Italie : Pâtes au pesto rouge avec zucchinimix et filet de dorade

Name: L’Italie : Pâtes au pesto rouge avec zucchinimix et filet de dorade
Ingredients: 20kg de farfalle Ardo; 15 kg de filet de dorade; 15 kg de zucchinimix Ardo; 9 l de sauce béchamel légèrement liée; 1 l de crème; ½ kg d’écailles de parmesan Pesto rouge : 1kg de tomates demi-séchées Ardo; 50 g de cubes d’ail; 250 g de graines de pin; 500 g de parmesan moulu; 50 g de basilic; ½ l d’huile d’olives

Pour 100 personnes

20kg de farfalle Ardo
15 kg de filet de dorade
15 kg de zucchinimix Ardo
9 l de sauce béchamel légèrement liée
1 l de crème
½ kg d’écailles de parmesan

Pesto rouge : 1kg de tomates demi-séchées Ardo
50 g de cubes d’ail
250 g de graines de pin
500 g de parmesan moulu
50 g de basilic
½ l d’huile d’olives

Allergènes

Gluten, Lait, Poisson

Préparation

Mettez tous les ingrédients pour le pesto dans la coupeuse et laissez mélanger jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
Mélangez cette masse avec la sauce béchamel et la crème.
Versez le zucchinimix dans des barquettes gastronorme, achevez avec un peu d’huile d’olives et de poivre/sel et cuisez pendant 10-15 minutes à 180°C.
Versez le farfalle dans des barquettes gastronorme perforées, cuisez à la vapeur pendant 4-6 minutes jusqu’à ce que la pâte ait bien chaud.
Epicez le filet de dorade avec poivre/sel et un peu d’épices méditerranéennes et cuisez-le au four moyennement réchauffé jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits.
Mélangez le farfalle et le zuchinimix, mélangez-les avec la sauce pesto chaude.
Dressez le mélange de pâte sur une assiette profonde, mettez le filet de dorade sur le mélange et achevez au moyen d’écailles de parmesan.

Zucchinimix : ce mélange méditerranéen avec des demi-rondelles de courgettes jaunes et vertes (zucchini), des demi-rondelles de tomates-dattes et d'oignons rouges constitue un accompagnement idéal pour les viandes et les poissons. Le mélange se prepare très aisément au cuiseur vapeur. En ajoutant un peu d'huile d'olive et quelques herbes, ce mélange peut également être préparé à la poêle ou au four. Un goût surprenant et exquis.

L’Italie : Pâtes au pesto rouge avec zucchinimix et filet de dorade

Pour 100 personnes

Allergènes

Préparation

Produits Ardo utilisés dans cette recette

Farfalle

Basilic

Ail en dés

Duo de courgettes aux tomates à poêler

Tomates sechées au four

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