Ghana : Surf and turf avec riz Jollof

Name: Ghana : Surf and turf avec riz Jollof
Ingredients: 7 kg de filet de poulet; 300 de scampis; 5 kg de carottes en cube Ardo; 5 kg de petits pois très fins Ardo; 5 kg de cubes de poivron rouge/jaune/vert Ardo; 10 kg de riz précuit Ardo; 1 kg d’oignon en cube Ardo; 2,5 kg de tomate en cube Ardo; 500 g de purée de tomates; 50 g de persil hâché Ardo; 5 l de bouillon de poulet; Huile d’olives, thym Ardo, romarin Ardo, poivrons chili Ardo, poivre, sel

Pour 100 personnes

7 kg de filet de poulet
300 de scampis
5 kg de carottes en cube Ardo
5 kg de petits pois très fins Ardo
5 kg de cubes de poivron rouge/jaune/vert Ardo
10 kg de riz précuit Ardo
1 kg d’oignon en cube Ardo
2,5 kg de tomate en cube Ardo
500 g de purée de tomates
50 g de persil hâché Ardo
5 l de bouillon de poulet
Huile d’olives, thym Ardo, romarin Ardo, poivrons chili Ardo, poivre, sel

Allergènes

Gluten, Crustacés

Préparation

Mijotez les oignons dans l’huile d’olives, ajoutez-y les cubes de tomates et laissez cuire. Ajoutez la purée de tomate, le bouillon, le chili, le thym et le romarin. Laissez cuire pendant 15 minutes et passez.
Cuisez les filets de poulet et les brochettes de scampi dans l’huile d’olives et assaisonnez avec poivre et sel.
Mijotez les légumes dans le beurre et épicez avec poivre et sel.
Réchauffez le riz au four à vapeur, mélangez avec les légumes et la moitié de la sauce de tomates.
Cuisez les filets de poulet et les brochettes de scampi au four.
Dressez le riz sur l’assiette ensemble avec le filet de poulet et la brochette de scampi, achevez au moyen d’une petite cuillère de sauce de tomates et d’une petite tige de romarin.

Tomates: les tomates charnues d'Ardo ne sont pas seulement délicieuses, elles sont aussi très pratiques à utiliser. Elles ne contiennent plus de graines ni de liquide, ce qui permet de réduire fortement le travail en cuisine. En outre, elles sont précoupées. Nos tomates fraîchement surgelées se distinguent clairement des tomates en conserves par leur couleur rouge vif, leur structure ferme et leur goût gorgé de soleil.

Ghana : Surf and turf avec riz Jollof

Pour 100 personnes

Allergènes

Préparation

Produits Ardo utilisés dans cette recette

Oignons en cubes 10x10x10

Petits pois doux très fins

Riz

Tomates en cubes

Carottes en cubes 10x10x10

Persil

Poivrons rouges/verts/jaunes en cubes

Piment rouge en cubes

Romarin

Thym

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