Ardo

Flan de potiron, panais glacé au miel, chevreuil et Porto rouge

GROENTEPUREE_POMPOEN_HERT_360

Pour 10 personnes

1,5 kg de panais au miel Ardo
1,2 kg de mélange forestier Ardo
500g de purée de potiron en portions Ardo
100 g d'échalotes Ardo
1,5 kg de filet de chevreuil
3 œufs
1,5 dl de crème
2 dl de porto rouge
2 dl de vin rouge
6 dl de fond de gibier
100 g de beurre
sel et poivre

Allergènes

Oeuf, Lait

Préparation

  1. Décongeler la purée de potiron. Mélanger les œufs et la crème et ajouter ce mélange à la purée de potiron. Assaisonner de sel et de poivre.
  2. Répartir le mélange dans des ramequins préalablement graissés. Préchauffer le four à 180°C.
  3. Disposer les ramequins dans un plat profond qui va au four. Remplir le plat au ¾ d’eau chaude. Enfourner pendant environ 20 à 25 minutes puis maintenir au chaud.
  4. Faire mijoter les échalotes dans un peu de beurre sur feu moyen. Ajouter les champignons et laisser, à nouveau, mijoter. Déglacer au porto et au vin rouge et laisser réduire de moitié. Ajouter le fond de gibier et faire réduire. Assaisonner de sel et de poivre, si besoin.
  5. Cuire les panais au miel au four selon les instructions sur l'emballage.
  6. Assaisonner les filets de chevreuil de sel et de poivre. Saisir les filets à la poêle avec un peu de beurre.
  7. Les disposer dans un plat qui va au four et enfourner pendant 10 à 12 minutes à 180 °C.
  8. Laisser reposer et ajouter le jus de cuisson à la sauce. Monter la sauce au beurre au moment de servir.
  9. Servir.
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