Filets de poulet aux pois croquants et demies pommes de terre avec peau

400g de pois croquants Ardo,
12 demies pommes de terre avec peau Ardo,
4 filets de poulet de 120g chacun,
10g de persil ciselé Ardo,
2 cuillères à soupe d'huile d'olive,
20g de lamelles d'amandes grillées

Sauce au vinaigre balsamique :

30g d'échalotes hachées Ardo,
5g d'ail Ardo,
1 verre de vin rouge,
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique,
1 pincée de sucre,
10g de beurre,
5g de farine,
sel et poivre

Sauce au beurre et aux herbes :

10g de persil ciselé Ardo,
5g de ciboulette Ardo,
50g de beurre,
1 cuillère à soupe de jus de citron,
sel et poivre

1. Faites cuire le poulet à feu doux jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Conservez-le au chaud.
2. Faites bouillir les pois dans de l'eau salée, tout en veillant à ce qu'ils restent légèrement croquants. Égouttez les pois croquant et faites-les revenir dans de l'huile d'olive.
3. Réchauffez au four les demies pommes de terre avec peau.
4. Préparez la sauce au vinaigre balsamique : faites fondre le beurre, ajoutez les échalotes, l'ail et laissez mijoter pendant 2 minutes. Ajoutez la farine et laissez à nouveau mijoter pendant deux minutes. Ajoutez le vin rouge, et salez et poivrez à votre convenance. Laissez mijoter jusqu'à ébullition et ajoutez ensuite le vinaigre balsamique et le sucre.
5. Préparez également la sauce aux herbes. Faites fondre le beurre et mélangez tous les ingrédients de la sauce. Placez le mélange au réfrigérateur pour qu'il refroidisse. Juste avant de servir le plat, réchauffez la sauce au beurre et aux herbes et versez-la sur les demies pommes de terre avec peau.
6. Coupez les filets de poulet en tranches. Versez la sauce au vinaigre balsamique sur l'assiette et placez les tranches de poulet par-dessus.
7. Disposez sur l'assiette les pois croquants et les demies pommes de terre avec peau, agrémentées d'un peu de sauce aux herbes. Vous pouvez parsemer le tout de quelques lamelles d'amandes grillées et de persil. Il ne vous reste qu'à servir !