Filet de râble de lièvre dans sa sauce aux baies de genièvre

Name: Filet de râble de lièvre dans sa sauce aux baies de genièvre
Ingredients: 4x160g de filet de râble de lièvre,; 100g de dés d'oignons Ardo 6x6,; 300g de Mélange champignons des bois Ardo ,; 100g de châtaignes Ardo ,; 500g de chou-rouge aux pommes Ardo ,; 500g de pommes Duchesse,; 50ml de crème,; 50g de crème fleurette 50g de beurre fondu,; 50 ml de vin rouge,; 50 ml de fond de gibier,; Epices pour gibier; Sel, poivre,; liant pour sauce brune,; 4-5 baies de genièvre,; 1 cuillère à soupe de sucre

Ingrédients pour 4 personnes:

4x160g de filet de râble de lièvre,
100g de dés d'oignons Ardo 6x6,
300g de Mélange champignons des bois Ardo ,
100g de châtaignes Ardo ,
500g de chou-rouge aux pommes Ardo ,
500g de pommes Duchesse,
50ml de crème,
50g de crème fleurette 50g de beurre fondu,
50 ml de vin rouge,
50 ml de fond de gibier,
Epices pour gibier
Sel, poivre,
liant pour sauce brune,
4-5 baies de genièvre,
1 cuillère à soupe de sucre

Allergènes

Oeuf, Gluten, Lait, Sulfites

Préparation

Assaisonnez les filets de râble de lièvre et faites-les revenir à feu vif dans le beurre clarifié pendant env. 1 minute de chaque côté. Retirez-les de la poêle et placez-les dans le four préchauffé. Faites dorer les oignons à la poêle jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
Ajoutez-y les champignons et faites-les cuire ensemble brièvement. Déglacez le tout avec le vin rouge et le fond de gibier.
Ajoutez ensuite la crème, la crème fleurette et les baies de genièvre.
Assaisonnez avec les épices et liez la sauce.
Faites caraméliser les châtaignes dans une autre poêle avec le reste du beurre clarifié et le sucre.
Entre-temps, réchauffez le Chou-rouge aux Pommes et les pommes Duchesse pendant la durée indiquée sur l'emballage.
Ouvrez les filets de râble de lièvre et disposez-les sur la sauce dans l'assiette.
Garnissez le contour de l'assiette avec les accompagnements.

Filet de râble de lièvre dans sa sauce aux baies de genièvre

Ingrédients pour 4 personnes:

Allergènes

Préparation

Produits Ardo utilisés dans cette recette

Oignons en cubes 6x6x6

Choux rouges aux pommes

Mélange forestier

Marrons

Choux rouges aux pommes en portions

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