Ardo

Filet de chevreuil en croûte de pain d'épices accompagné de chou rouge, de figues, de purée de panais, de haricots verts et sauce au romarin

deer_filet

Pour 4 personnes

- 400 gr de chou rouge aux pommes
- 400 gr de panais en dés Ardo coupés
- 2 cuillères à soupe de ciboules Ardo
- 100 gr d'oignons en dés frits Ardo coupés
- 400 gr de haricots verts extra fins Ardo
- 100 gr d'échalotes en dés Ardo coupées
- 2 cuillères à soupe de romarin Ardo
- 600 gr de filet de chevreuil
- 1 paquet de pain d'épices
- 50 gr de figues sèches
- 1 cuillère à soupe d'épices ras-el-hanout (mélange d'épices sèches d'origine marocaine)
- 2 cl de sirop de grenade
- 1 litre de babeurre
- Huile
- 100 gr de beurre (50 gr pour la viande et 50 gr pour la sauce)
- 50 cl de bouillon de veau
- 20 cl de vin rouge
- 2 cuillères à soupe de sirop d'érable
- 50 gr d'amandes effilées

Allergènes

Gluten, Lait, Fruits a Coque, Sulfites, Céleri

Préparation

Chou rouge avec figues et ras-el-hanout
Versez les portions de chou rouge surgelées dans une cocotte. Ajoutez à votre goût le sirop de grenade, le ras-el-hanout et les figues séchées coupées en dés. Servez bien chaud en plat d'accompagnement.

Purée de panais avec ciboules :
Faites mijoter les dés de panais surgelés dans le babeurre. Salez et laissez mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres et moelleux. Égouttez et écrasez les dés le panais jusqu'à obtention d’une purée plus ou moins grossière.
Poivrez et salez puis incorporez la ciboule surgelée tant que la purée est encore chaude. Servez comme plat d'accompagnement.

Haricots verts aux amandes :
Mettez les haricots verts surgelés dans de l'eau bouillante. Faites bouillir et égouttez-les.
Dans une poêle, faites fondre à feu vif les oignons en dés frits surgelés et ajoutez les haricots blanchis. Assaisonnez de poivre, de sel et de muscade. Faites griller les amandes séparément.
Servez les haricots verts dans un plat de service et recouvrez d'amandes grillées.

Chevreuil en croûte de pain d'épices
Dans une poêle, faites fondre du beurre à feu vif, saisissez le filet de chevreuil jusqu'à ce que la viande soit dorée des deux côtés. Rectifiez de poivre et de sel.
Placez les tranches de pain d'épices de manière homogène sur une plaque à de cuisson et faites-les sécher dans le four à 100 °C pendant environ 2 heures. Laissez-les refroidir puis réduisez les en miettes.
Roulez le filet de chevreuil dans les miettes de pain d’épices et faites cuire au four pendant 10 à 12 minutes à 180 °C. Coupez le filet en fines tranches et présentez-les dans une assiette de façon harmonieuse.

Sauce au romarin
Faites mijoter, les échalotes surgelées et le romarin au beurre, à feu moyen. Déglacez au vin rouge puis réduisez de moitié. Ajoutez le bouillon de veau, assaisonnez de poivre, de sel et de sirop d'érable. Réduisez à nouveau de moitié. Incorporez des dés de beurre froid pour obtenir une sauce brillante. Ne passez pas la sauce au tamis.

Découvrez nos nouvelles recettes

Allumettes de betterave et focaccia au fromage

Plus d'informations
Beet_bacon_focaccia

Bocal de quinoa, patates douces bio et chèvre frais

Plus d'informations
jarquinoa

Brochette d’ananas et de mangue thaïe

Plus d'informations
thai_pineapple_and_mango_skewer

Gobbetti caprese

Plus d'informations
gobbetti_caprese

Paella végane au chorizo et crevettes

Plus d'informations
veggie_paella_with_chorizo_and_prawns

Pâtes Gobbetti, pesto au basilic et burrata en bocal

Plus d'informations
burrata

Ragoût de dinde, panais au miel et carottes coupe du chef

Plus d'informations
turkey_stew_with_honey_glazed_parsnips_and_carrots_chefs_cut

Sandwich à emporter thon Green Wave Sandwich à emporter crabe Sweet life Sandwich à emporter saumon Cauli power

Plus d'informations
take_away_sandwich

Veggie mix Indian style et boeuf takoyaki.

Plus d'informations
veggie_mix_indian_style_beet_takoyaki

Veggie mix Nordic style et coquilles Saint-Jacques

Plus d'informations
veggie_mix_nordic_style_with_scallops

Wrap végane aux falafels

Plus d'informations
vegan_falafel_wrap

Beurre aux herbes bio

Plus d'informations
BROOD_MET_KRUIDENBOTER_259

Bocal de Quinoa épicé, mélange sweet life et fèves de soja edamame

Plus d'informations
pittige_quinoa

Bocal Liégeois

Plus d'informations
luikse

Burger fumé aux allumettes de betterave

Plus d'informations
smokey_beet_bacon_burger

Carbonara végane aux allumettes de betterave

Plus d'informations
vegan_carbonara_beet_bacon

Croquettes de paella de légumes

Plus d'informations
PAELLA_KROKET_182

Dirty fries de légumes Thaï teriyaki

Plus d'informations
Dirty_vegetable_fries_Thai_teriyaki

Duo de purées de brocoli et de chou-fleur, bouchées de légumes et crevettes

Plus d'informations
GROENTENPUREE_BROCOLLI_BLOEMCOOL_DOTS_368

Frites de légumes tricolores accompagnées de fruits du jacquier à la sauce pour porc braisé

Plus d'informations
TRICOLORE_FRIES_PULLED_JACKFRUIT_295

Gazpacho bio à la patate douce

Plus d'informations
GAZPACHIO_280

Loaded fries style tartiflette

Plus d'informations
loaded_fries_tartiflette_style

Loaded fries tricolores à la mexicaine

Plus d'informations
Mexican_loaded_tricolore_fries

Mélange de légumes à l'indienne au paneer

Plus d'informations
INDIAN_MIX_PANEER_POTJE_229

Mélange de légumes à l'indienne, chutney de mangue et sauce au yaourt

Plus d'informations
INDIAN_MIX_MANGOCHUTNEY_NAAN_157

Mélange de légumes à la nordique aux pois chiches rôtis

Plus d'informations
NORDIC_MIX_MET_GEROOSTERDE_KIKKERERWTEN_140

Paella royale

Plus d'informations
PAELLA_ROYAL_207

Pasta verde au pesto bio

Plus d'informations
BIO_KRUIDEN_PENNE_VERDE_122

Pizza aux légumes « Grill mix à la Siciliana »

Plus d'informations
SICILIANA_PIZZA_239

Pizza-wrap aux asperges et saumon

Plus d'informations
pizza_wrap_with_asparagus_and_salmon

Pizza-wrap de patates douces et poulet mexicain

Plus d'informations
sweet_potato_pizza_wrap_with_mexican_chicken

Pizza-wrap végane baba ganoush, poivrons tricolores et féta

Plus d'informations
veggie_pizza_wrap_baba_ganoush_tricolore_peppers_and_feta

Poke bowl rose

Plus d'informations
pink_poke_bowl

Riz rose à la betterave, fromage de chèvre et pomme

Plus d'informations
roze_bietenrijst

Salade grecque en bocal et poulet

Plus d'informations
Greek_salad_jar_with_chicken

Sauce épicée bio pour spaghetti

Plus d'informations
BIO_TRICOLORE_PAPRIKA_SPAGHETTI_GOBETTI_073

Smoothies à emporter

Plus d'informations
smoothies_on_the_go

Tiramisu à la mangue et ananas

Plus d'informations
MANGO_ANANAS_TIRAMISU_364

Wrap à la salade, effiloché de porc fumé et de chou cru

Plus d'informations
wrap_smokey_pulled_pork_and_coleslaw

Wrap grillé au camembert et aux pommes

Plus d'informations
grilled_wrap_with_camembert_and_apple

Yaourt exotique à la grecque à emporter

Plus d'informations
TROPISCHE_FRUITMIX_GRANOLA_109

« Hot dog » bio au ketchup fait maison

Plus d'informations
BIO_AJUINSCHIJF_HOT_DOG_103
Toutes les nouvelles recettes
Haut de page
[general.mobile menu.close]