Ardo

Filet de chevreuil en croûte de pain d'épices accompagné de chou rouge, de figues, de purée de panais, de haricots verts et sauce au romarin

deer_filet

Pour 4 personnes

- 400 gr de chou rouge aux pommes
- 400 gr de panais en dés Ardo coupés
- 2 cuillères à soupe de ciboules Ardo
- 100 gr d'oignons en dés frits Ardo coupés
- 400 gr de haricots verts extra fins Ardo
- 100 gr d'échalotes en dés Ardo coupées
- 2 cuillères à soupe de romarin Ardo
- 600 gr de filet de chevreuil
- 1 paquet de pain d'épices
- 50 gr de figues sèches
- 1 cuillère à soupe d'épices ras-el-hanout (mélange d'épices sèches d'origine marocaine)
- 2 cl de sirop de grenade
- 1 litre de babeurre
- Huile
- 100 gr de beurre (50 gr pour la viande et 50 gr pour la sauce)
- 50 cl de bouillon de veau
- 20 cl de vin rouge
- 2 cuillères à soupe de sirop d'érable
- 50 gr d'amandes effilées

Allergènes

Gluten, Lait, Fruits a Coque, Sulfites, Céleri

Préparation

Chou rouge avec figues et ras-el-hanout
Versez les portions de chou rouge surgelées dans une cocotte. Ajoutez à votre goût le sirop de grenade, le ras-el-hanout et les figues séchées coupées en dés. Servez bien chaud en plat d'accompagnement.

Purée de panais avec ciboules :
Faites mijoter les dés de panais surgelés dans le babeurre. Salez et laissez mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres et moelleux. Égouttez et écrasez les dés le panais jusqu'à obtention d’une purée plus ou moins grossière.
Poivrez et salez puis incorporez la ciboule surgelée tant que la purée est encore chaude. Servez comme plat d'accompagnement.

Haricots verts aux amandes :
Mettez les haricots verts surgelés dans de l'eau bouillante. Faites bouillir et égouttez-les.
Dans une poêle, faites fondre à feu vif les oignons en dés frits surgelés et ajoutez les haricots blanchis. Assaisonnez de poivre, de sel et de muscade. Faites griller les amandes séparément.
Servez les haricots verts dans un plat de service et recouvrez d'amandes grillées.

Chevreuil en croûte de pain d'épices
Dans une poêle, faites fondre du beurre à feu vif, saisissez le filet de chevreuil jusqu'à ce que la viande soit dorée des deux côtés. Rectifiez de poivre et de sel.
Placez les tranches de pain d'épices de manière homogène sur une plaque à de cuisson et faites-les sécher dans le four à 100 °C pendant environ 2 heures. Laissez-les refroidir puis réduisez les en miettes.
Roulez le filet de chevreuil dans les miettes de pain d’épices et faites cuire au four pendant 10 à 12 minutes à 180 °C. Coupez le filet en fines tranches et présentez-les dans une assiette de façon harmonieuse.

Sauce au romarin
Faites mijoter, les échalotes surgelées et le romarin au beurre, à feu moyen. Déglacez au vin rouge puis réduisez de moitié. Ajoutez le bouillon de veau, assaisonnez de poivre, de sel et de sirop d'érable. Réduisez à nouveau de moitié. Incorporez des dés de beurre froid pour obtenir une sauce brillante. Ne passez pas la sauce au tamis.

Découvrez nos nouvelles recettes

Brochette d’ananas et de mangue thaïe

Plus d'informations
thai_pineapple_and_mango_skewer

Beurre aux herbes

Plus d'informations
BROOD_MET_KRUIDENBOTER_259

Boulettes veggie et mélange de légumes bien-être

Plus d'informations
wellness_balls

Bruschetta Napoletana

Plus d'informations
BRUSCHETTA_NAPOLITANA_125

Butternut grillé, burrata et granola salé « beet bacon »

Plus d'informations
BURATA_EN_POMPOEN_234

Cabillaud à la scandinave

Plus d'informations
KABELJAUW_SCANDINAVIAN_STYLE_014

Carpaccio Napoletana

Plus d'informations
CARPACCIO_NAPOLITANA_115

Chakchouka aux épinards et allumettes de betteraves

Plus d'informations
Shakshuka_lentil_mix

Crumble de mûres épicé et glace à la vanille

Plus d'informations
BLACKBERRY_CRISP_351

Cuisse de poulet à l’asiatique

Plus d'informations
CHICKEN_ASIAN_STYLE_023

Dessert à la mangue et à la vanille

Plus d'informations
MANGO_DESSERT_WITTE_CHOCOLADE_338

Dip mexicain patate douce/carotte

Plus d'informations
ZOETE_AARDAPPEL_WORTEL_MEXICAANSE_KRUIDEN_DIP_177

Gratin de haricots noirs et butternut

Plus d'informations
BLACKBEAN_PUMKIN_ENCHILADA_SHOTEL_204

Gravlax à la scandinave

Plus d'informations
GRAVADLAX_SCANDINAVIAN_STYLE_049

Haricots mexicains et salade tacos

Plus d'informations
Taco_red_kidney_beans

Haricots noirs au fromage fondu

Plus d'informations
cheddar_melt_black_beans_2

Houmous de haricots blancs cannellini aux crevettes flambées

Plus d'informations
WITTE_BONEN_HUMMUS_SCAMPI_091

Légumes verts, avocat et purée de petits pois « Flower power »

Plus d'informations
FLOWER_POWER_GROENE_GROENTEN_AVOCADO_ERWTENPUREE_187

Macaronis caulinara

Plus d'informations
PASTASCHOTEL_BLOEMKOOL_SAUS_290

Muffins à la ricotta et aux mûres

Plus d'informations
RICOTTACAKE_BRAAMBESSEN_329

Nasi Goreng à l’asiatique

Plus d'informations
NASI_ASIAN_STYLE_028

Pâté de lentilles

Plus d'informations
Pate_lentil_mix

Pizza mexicaine

Plus d'informations
PIZZA_MEXICAANS_120

Pizza pour enfant

Plus d'informations
PIZZA_HAWAI_140

Pizza printanière

Plus d'informations
PIZZA_ZALM_BROCCOLI_ASPERGES_105

Pizza trappiste au choux-fleurs

Plus d'informations
PIZZA_BLOEMKOOL_BBQ_SMOKED_131

Pizza « That’s amore »

Plus d'informations
PIZZA_VALENTIJN_094

Poké bowl à la nordique

Plus d'informations
NORDIC_STYLE_POKE_BOWL_017

Poké bowl à l’asiatique

Plus d'informations
HAWAI_POKE_BOWL_048

Poké Bowl à l’orientale

Plus d'informations
PERSIAN_POKE_BOWL_070

Poké bowl de style péruvien

Plus d'informations
TACO_SHELL_POKE_BOWLS_038

Pommes de terre au four à la scandinave

Plus d'informations
GEPOFTE_AARAPPELEN_SCANDINAVIAN_STYLE_010

Pommes de terre provençales

Plus d'informations
AARDAPPELEN_PROVENCALE_052

Portobello de style asiatique et salade de lentilles

Plus d'informations
Portobello_lentil_mix

Quiche aux patates douces, épinards et endives

Plus d'informations
QUICHE_ZOETE_AARDAPPEL_SPINAZIE_ANDIJVIE_212

Saint-Jacques poêlées, quinoa, lentilles et jus de moules aux petits pois

Plus d'informations
LINZENMIX_COQUILLE_152

Salade de haricots et légumineuses

Plus d'informations
BONEN_EN_PEULVRUCHTENSALADE_169

Sébaste et ratatouille à la provençale

Plus d'informations
ZEEBAARS_RATATOUILLE_PROVENCE_044

Shots curcuma/gingembre

Plus d'informations
GEMBER_KURKUMA_SHOT_151

Soupe de haricots blancs cannellini aux allumettes de betteraves

Plus d'informations
WITTE_BONEN_SOEP_BEETBACON_125

Steak provençal

Plus d'informations
STEAK_PROVENCE_HERBMIX_039

Stoemp aux épinards, burger de betterave rouge, tomates cerises et allumettes de betteraves

Plus d'informations
beetroot_burger_spinaziestoemp

Tom Kha hai végétarien

Plus d'informations
TOM_KHA_KAI_193

Trifle à la mûre et à la mangue

Plus d'informations
FRUIT_TRIFFLE_302

Veggie mix Nordic style avec bâtonnets de haloumi en tempura

Plus d'informations
HALOUMI_TEMPURA_STICKS_NORDIC_MIX_169

Vinaigrette 8 herbes

Plus d'informations
VINAIGRETTE_KRUIDEN_145

Wok à l’asiatique

Plus d'informations
ASIAN_WOK_036

Wrap petit-déjeuner

Plus d'informations
Breakfast_wrap_white_beans_2

Yaourt grec à la brunoise de fruits et au quinoa croquant

Plus d'informations
FRUITBRUNOISE_QUINOA_YOGHURT_308
Toutes les nouvelles recettes
Haut de page
[general.mobile menu.close]