Crème de petits pois accompagnée de saumon tataki

Name: Crème de petits pois accompagnée de saumon tataki
Ingredients: 1 kg de purée de petits pois Ardo; 250 g de chou-rave en lanières Ardo; 250 g de fèves de soja edamame Ardo; 250 g de petits pois doux extra fins Ardo; 100 g de gingembre en cubes Ardo; 1 kg de filets de saumon; 2,5 dl d'huile de maïs; 2 dl de sauce soja; 50 g de graines de sésame; une noisette de beurre; un peu d'huile d'olive; sel et poivre

Pour 10 personnes

1 kg de purée de petits pois Ardo
250 g de chou-rave en lanières Ardo
250 g de fèves de soja edamame Ardo
250 g de petits pois doux extra fins Ardo
100 g de gingembre en cubes Ardo
1 kg de filets de saumon
2,5 dl d'huile de maïs
2 dl de sauce soja
50 g de graines de sésame
une noisette de beurre
un peu d'huile d'olive
sel et poivre

Allergènes

Soja, Gluten, Lait, Sésame, Poisson

Préparation

Chauffer l'huile de maïs à 60 °C. Ajouter le gingembre et retirer du feu. Couvrir et laisser mariner (le plus longtemps possible).
Découper le saumon selon la forme désirée et les faire mariner dans l'huile au gingembre et la sauce soja. Couvrir et laisser au réfrigérateur pendant 2 heures.
Laisser mijoter le chou-rave, les fèves de soja et les petit-pois dans un peu de beurre et assaisonner.
Réchauffer la purée de petit-pois dans une casserole et ajouter un filet d'huile d'olive. Assaisonner de sel et de poivre.
Saisir les graines de sésame dans une poêle chaude sèche jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées.
Chauffer une poêle sur feu vif et saisir rapidement le saumon mariné dans l'huile de gingembre, sans ajouter de matière grasse.
Couper le saumon en morceaux.
Servir dans un beau plat et verser un peu de marinade par-dessus.
Ajouter les graines de sésame.

Crème de petits pois accompagnée de saumon tataki

Pour 10 personnes

Allergènes

Préparation

Produits Ardo utilisés dans cette recette

Petits pois doux extra fins

Purée de petits pois en portions

Gingembre en cubes

Chou-rave

Fèves de soja edamame (Mukimame)

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