- 1 kg de choux de Bruxelles Ardo
- 2 cuillères à soupe d'ail Ardo
- 250 gr de petits oignons Ardo
- 100 gr de cassis Ardo
- 200 gr de marrons Ardo
- 250 gr de champignons entiers Ardo
- 1 cuillère à soupe de thym Ardo
- 200 gr de grenades
- 800 gr de viande de sanglier pour le civet
- 2-3 cuillères à soupe de farine de blé
- Sel et poivre
- 1-2 cuillères de moutarde
- Huile
- 40 cl de vin rouge
- 40 cl de bouillon (bœuf ou gibier)
- 6 baies de genièvre (moulues)
- 3 grains de quatre-épices (moulus - piment de la Jamaïque)
- 50 gr de miel d'acacia
- 50 gr de beurre
- 5 cl de vinaigre balsamique
Gluten, Lait, Moutarde, Sulfites
Civet de sanglier
Mettez les morceaux de sanglier et 2 cuillères à soupe de farine de blé dans un saladier ou dans un sac en plastique, assaisonnez de sel, de poivre et de moutarde. Remuez jusqu'à ce que la viande soit bien recouverte de farine. Faite chauffer une poêle, saisissez la viande des deux côtés, à feu vif. Ajoutez les petits oignons et déglacez au vin rouge. Faites chauffer durant 2 minutes. Ajoutez l'ail émincé, le miel d'acacia, les baies de genièvre, les grains de piment de Jamaïque, les cassis et le bouillon de bœuf ou de gibier. Placez la cocotte au four préchauffé à 150 °C durant 60 à 80 minutes.
Décongelez les champignons entiers et les marrons en les faisant mijoter rapidement. Ajoutez-les au civet et remettez la cocotte au four pendant environ 90 à 120 minutes, jusqu'à ce que la viande soit bien tendre. Rectifiez l’assaisonnement et servez.
Choux de Bruxelles
Décongelez les choux de Bruxelles et coupez-les en deux. Faites fondre du beurre avec du thym et mélangez aux choux de Bruxelles. Assaisonnez de poivre, de sel et d’un peu de vinaigre balsamique.
Versez-les sur une plaque à de cuisson et faites les rôtir pendant environ 20 minutes à 180 °C ou faites-les revenir à la poêle anti adhésive jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Servez le civet dans un plat en le recouvrant de choux de Bruxelles rôtis et de garniture de grenades.
