Ardo

Butternut grillé, burrata et granola salé « beet bacon »

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pour 10 personnes

1,5 kg de butternut Ardo
300 g d'allumettes de betteraves rouges Ardo
15 g de piment en cubes Ardo
30 g de basilic Ardo
60 ml d'huile de basilic
300 g de graines et de mélange de noix (tournesol, potiron, noisette, pignons de pin...)
125 g de roquette
1 dcl d'huile d'olive
100 g de tapenade d’artichaut
10 burratas
Sel et poivre

Allergènes

Lait, Fruits a Coque

Préparation

  1. Séchez les allumettes de betteraves rouges au four où au séchoir pendant 5 h à 80 °C.
  2. Mixez les allumettes de betteraves rouges séchées façon crumble.
  3. Faites griller les noix et les graines et mélangez-les avec le crumble de betteraves rouges, assaisonnez avec un peu de sel.
  4. Faites brièvement cuire la butternut avec le piment dans un peu d’huile d’olive à feu vif, salez et poivrez.
  5. Laissez refroidir et mélangez avec la tapenade d’artichaut.
  6. Mélangez le basilic avec l’huile de basilic.
  7. Disposez la butternut sur la roquette, garnissez de burrata, salez, poivrez, puis arrosez d’huile de basilic.
  8. Juste avant de servir, disposer le granola salé « beet bacon » dans l’assiette.

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