Ardo

Burger au crabe thaï aux et asperges grillées et à la mayonnaise au citron vert

THAISE_KRABBURGER_GROENE_ASPERGES_189_1

Ingrédients

100 g de mélange d’herbes thaï Ardo
500 g d’asperges vertes Ardo
600 g de parures de poisson blanc
200 g de chair de crabe
5 blancs d'œufs
100 g de chapelure
10 pains pita
1 chicorée frisée d'été à au cœur jaune blanchi
3 dl de mayonnaise
2 g de ciboulette
1 oignon rouge
1 citron vert
De l'huile d'olive
Du sel et du poivre

Allergènes

Gluten, Poisson

Préparation

  1. Réalisez une farce de poisson en mixant les parures de poisson blanc et les blancs d'œufs. Ajoutez le mélange d’herbes thaï et la moitié de la chapelure, puis mélangez encore un peu. Salez et poivrez.
  2. Faites brièvement cuire les asperges à la vapeur. Coupez leur partie inférieure en fines rondelles, puis mélangez-les au crabe et à la farce de poisson.
  3. Ajoutez la ciboulette ainsi que le jus et le zeste de citron vert à la mayonnaise.
  4. Lavez la chicorée frisée.
  5. Formez des burgers de crabe de 100 g et roulez-les dans le reste de chapelure, puis faites-les cuire sur le gril.
  6. Faites mariner le reste des asperges avec un peu d’huile d’olive, de poivre et de sel, puis faites-les aussi brièvement griller.
  7. Pour finir, faites griller les pains pita.
  8. Dressez le burger de crabe dans les pains pita, puis garnissez avec les asperges, la chicorée frisée, la mayonnaise au citron vert et quelques tranches d’oignons rouges.
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