Ardo

Brunoise de fruits en gelée de Moscato d’Asti et panna cotta, sorbet à la mangue

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Ingrédients pour 4 personnes

500g d'Ardo Brunoise de fruits,
3dl de panna cotta vanille (3dl de crème, 1 feuille de gélatine, 30g de sucre, 1/2 bâton de vanille),
1 bouteille de Moscato d’Asti (ou autre vin de muscat pétillant),
1g d'agar-agar,
le jus d'1/2 citron vert,
1 cuiller à soupe de miel,
quelques feuilles de menthe,
gâteau aux amandes

Sorbet à la mangue:

600g de purée de mangue Ardo,
300ml d'eau,
300g de sucre,
50g de sucre en poudre,
le jus d'1/2 citron vert.

Allergènes

Lait, Fruits a Coque, Sulfites

Préparation

Portez le Moscato d’Asti, le miel, le jus de citron vert et l'agar-agar à ébullition. Remplissez de petits verre de Brunoise de fruits. Versez le Moscato d’Asti sur la Brunoise de fruits jusqu'à ce qu'elle soit juste recouverte. Laissez l'ensemble épaissir et versez une fine couche de panna cotta par-dessus. Finissez avec une petite branche de menthe et un gâteau aux amandes.

Préparation sorbet à la mangue :

Portez l'eau à ébullition dans une casserole. Ajoutez le sucre, faites bouillir à nouveau et laissez refroidir. Vous obtenez ainsi votre sirop de sucre. Broyez la purée de mangue surgelée avec la fonction hachage du robot ménager. Ajoutez-y le sirop de sucre jusqu'à obtenir une masse onctueuse. Ajoutez maintenant le jus de citron et le sucre en poudre. Versez la masse à la mangue dans un moule et disposez de 30 à 45 minutes au surgélateur. Servez la boule de sorbet à la mangue dans un verre et finissez avec quelques feuilles de menthe.

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