600 g de légumes frits Ardo
2 portions d'épinards Foglia Ardo de 125 g
4 lamelles de poivrons rouges grillés Ardo Parilla
4 lamelles de poivrons jaunes grillés Ardo Parilla
4 tranches d'aubergines grillées Ardo Parilla
4 tranches de courgettes grillées Ardo Parilla
40 g d'échalotes Ardo
4 filets de bœuf de 180 g
2 cs de vinaigre, 4 cs de vin, 20 ml d'huile d'olive, 250 g de beurre, sel, poivre, estragon
Lait
Préparation des légumes
Coupez les feuilles d'épinard décongelées en diagonale et ajoutez du poivre, du sel et un peu d'huile d'olive. Disposez les légumes Parilla décongelés en alternance, ajoutez l'huile d'olive et assaisonnez. Chauffez les légumes Parilla et les épinards au four. Cuisez les légumes frits au four ou dans une friteuse comme indiqué sur l'emballage. N'oubliez pas de les retourner. Faites cuire ou griller les steaks pendant ce temps.
Préparation de la sauce
Faites fondre environ 200 g de beurre. Faites revenir les échalotes dans les 50 g de beurre restants. Ajoutez ensuite le vinaigre et le vin et laissez un peu sur le feu. Ajoutez 1-2 jaunes d'œuf, mais ne les laissez pas cuire. Versez lentement le beurre liquide et mélangez jusqu'à obtenir une sauce bien liée. Assaisonnez avec de l'estragon, du poivre et du sel.
Disposez sur des assiettes et servez.
