Les légumes fraîchement surgelés ne doivent pas être décongelés avant d'être préparés. Ainsi, ils conservent mieux leur texture et leurs vitamines.
Pour conserver toutes les vitamines, tous les minéraux, la texture et le goût des légumes, il est important de ne pas les cuire, à la vapeur ou à la poêle, trop longtemps.
Les légumes et fruits fraîchement surgelés présentent un gros avantage : ils conservent la plupart de leurs valeurs nutritionnelles, du fait qu’ils sont surgelés très rapidement après leur récolte. Cela leur donne une couleur, une texture et un goût plus riches que ceux de la plupart des produits frais achetés en magasin, sachant que les produits surgelés contiennent aussi plus de vitamines.
Les légumes surgelés ne contiennent pas de conservateurs : le blanchiment permet de détruire certains enzymes, si bien que les légumes ne se développent plus, mais sont pour ainsi dire "emprisonnés" dans leur état actuel. Il n'y a donc pas non plus de décomposition.
Le blanchiment permet de fixer la couleur naturelle des légumes, qui est ainsi plus intense. La couleur verte profonde des petits pois ou la couleur orange des carottes n'est pas due à des colorants. Ce sont les pigments naturels de ces légumes qui ressortent de manière optimale.
La surgélation est un processus industriel qui diminue très rapidement la température au cœur du légume (± 15-20 minutes, en fonction du produit) sans attaquer la structure cellulaire. En revanche, congeler des aliments à la maison les stabilise dans l'état dans lequel ils se trouvent ; la température diminue très lentement (en moyenne 24 heures, selon le produit). Ce processus a un effet négatif sur la structure cellulaire des légumes car de gros cristaux de glace abîmant leur texture se forment, ce qui rend ceux-ci moins croquants à la décongélation. La congélation industrielle ultra-rapide IQF permet d'éviter tout à fait cet inconvénient.
Si vous achetez 1 kg de légumes fraîchement surgelés, vous pourrez préparer cette quantité. Si vous achetez des légumes frais, vous aurez systématiquement des pertes en découpant les parties superflues et qui ne sont pas comestibles. Le graphique ci-dessous montre la quantité moyenne de légumes frais que vous ne pouvez pas utiliser mais que vous achetez quand même.
Ardo applique une politique sévère contre l'utilisation d'organismes génétiquement modifiés (OGM). Nous avons établi un programme complet afin d'empêcher toute présence d'OGM dans notre processus de production. Nous prenons les mesures suivantes pour garantir que nos produits sont 100% sans OGM.
• Vérification du fournisseur de graines
• Contrôle des graines
• Contrôle des légumes récoltés.
L’huile de palme est encore le type d’huile le plus couramment utilisé dans l’industrie alimentaire du monde entier. Toutefois, elle n’est pas sans soulever des critiques et les enjeux environnementaux, sociaux et économiques et risques associés à cette chaîne d’approvisionnement sont bien signalés. Les parties intéressées, en particulier les commerçants, demandent de plus en plus aux fournisseurs d’utiliser de l’huile de palme certifiée RSPO (Roundtable on Sustainable Palm Oil). Lorsque c’était possible, Ardo a remplacé l’huile de palme par des huiles végétales, comme l’huile de tournesol ou l’huile de colza. Quand des clients demandent spécialement de l’huile de palme, ou si les exigences de production techniques impliquent l’utilisation d’huile de palme, nous utilisons de l’huile de palme RSPO.
