Gravlax à la scandinave

1 vote
Scandinavian-style gravad lax

Ingrédients

  • 200 g de mélange d’herbes scandinave Ardo
  • 125 g d’épinards « Foglia » Ardo
  • 125 g d’algues wakame Ardo
  • 20 cl d’huile de sésame
  • 1 filet de saumon (1,2 kg)
  • 1 dl d’huile d’olive
  • 2 kg de gros sel
  • 200 g de sel fin
  • 200 g de sucre cristallisé
  • 2 ciabatta
  • Radis, fleurs

Allergènes

Gluten Sésame

Préparation

  1. Mélangez le gros sel, le sel fin et le sucre.
  2. Enrobez le filet de saumon de ce mélange et réservez-le au réfrigérateur (24-48 heures)
  3. Rincez le sel et séchez le filet de saumon.
  4. Coupez le saumon en deux et saupoudrez de mélange d’herbes scandinave, arrosez d’huile d’olive et mettez sous vide. Laissez mariner au moins un jour.
  5. Faites cuire les épinards « Foglia » avec les algues wakame dans de l’eau salée. Égouttez-les et mixez-les avec l’huile de sésame et un peu de liquide de cuisson.
  6. Ajoutez le gellan et laissez refroidir. (gellan 10 g/l)
  7. Mixez au blender jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  8. Préparez des crostini avec la ciabatta.
  9. Coupez de fines tranches de saumon et garnissez les toasts. Décorez avec les garnitures.

Produits Ardo utilisés dans cette recette