Surgelé ou frais : le choix malin pour une alimentation saine et abordable

Bien manger ne doit pas forcément coûter plus cher. Les fruits et légumes surgelés permettent de rendre les repas sains plus abordables, de réduire le gaspillage alimentaire et d’apporter davantage de flexibilité en cuisine au quotidien.

Les chiffres : le surgelé est désormais 36 % moins cher

Avec des budgets sous pression, le coût d’une alimentation saine reste une préoccupation pour de nombreuses familles. Pourtant, choisir des produits sains ne signifie pas nécessairement dépenser plus.

Selon une nouvelle étude de la British Frozen Food Federation (BFFF), une famille de quatre personnes au Royaume-Uni, consommant chacune cinq portions de 80 g par jour, pourrait économiser environ 1 314 £ (environ 1 566 €) par an en optant pour des fruits et légumes surgelés plutôt que frais.

Publiée en octobre 2026, l’étude a comparé le coût de portions de 80 g de cinq produits : brocoli, épinards, légumes mélangés, fraises et myrtilles, sur la base des prix pratiqués dans quatre grandes chaînes de supermarchés britanniques. Une portion de produits frais coûtait en moyenne 51 pence (environ 0,61 €), contre 33 pence (environ 0,39 €) pour le surgelé. L’écart s’est en outre creusé au cours de l’année écoulée : l’économie potentielle a augmenté d’environ 200 £ (environ 238 €).

Ces chiffres reposent sur les prix des supermarchés britanniques ; les économies réelles varient selon le pays, l’enseigne et le produit. Ils montrent néanmoins que les produits surgelés rendent une alimentation variée plus accessible et méritent pleinement leur place dans un panier soucieux des coûts.

Valeur nutritionnelle : du champ au congélateur

Si les produits frais sont souvent perçus comme l’option la plus saine, ils ne sont pas forcément plus nutritifs que leurs équivalents surgelés. Certaines vitamines diminuent après la récolte, selon le type de produit et ses conditions de stockage et de transport. Les fruits et légumes surgelés peuvent donc parfois conserver davantage de nutriments que des produits frais restés plus longtemps dans la chaîne d’approvisionnement.

La recherche le confirme. Une étude de deux ans menée par l’University of Georgia et publiée dans le Journal of Food Composition and Analysis a comparé huit fruits et légumes couramment achetés, dont le brocoli, les épinards, les petits pois, les fraises et les myrtilles. Trois formes ont été analysées : frais le jour de l’achat, surgelé, et frais après cinq jours au réfrigérateur. Dans la plupart des cas, les chercheurs n’ont constaté aucune différence significative en teneur vitaminique. Lorsqu’une différence apparaissait, le surgelé l’emportait plus souvent sur le produit frais conservé que l’inverse.

Chez Ardo, les légumes, fruits et herbes sont surgelés peu après la récolte, dans des sites de production situés à proximité des champs, dans leur pays d’origine. En réduisant ce délai au minimum, leur qualité nutritionnelle, leur goût, leur couleur et leur texture sont préservés de manière optimale.

Autrement dit, choisir le surgelé ne signifie pas sacrifier la valeur nutritionnelle au profit du prix : pour de nombreux fruits et légumes courants, vous bénéficiez de teneurs en vitamines comparables pour un coût par portion inférieur.

Moins de gaspillage, une meilleure maîtrise des coûts

Selon la BFFF, le prix plus bas du surgelé s’explique principalement par le gaspillage réduit dans la chaîne du surgelé. Un enjeu de taille : chaque ingrédient jeté représente non seulement un coût, mais aussi l’eau, l’énergie et les efforts mobilisés pour le produire et le transporter.

Les fruits et légumes surgelés aident les ménages comme les professionnels de la restauration à limiter le gaspillage évitable. Grâce à leur longue durée de conservation, les ingrédients restent disponibles plus longtemps et l’on n’utilise que les quantités nécessaires. Pour les ménages, cela signifie moins de restes oubliés au réfrigérateur et plus de flexibilité dans la planification des repas.

En cuisine professionnelle, les ingrédients surgelés facilitent un portionnement plus précis et une gestion des stocks plus efficace. Les produits prétransformés réduisent par ailleurs le temps de préparation et les pertes, permettant aux cuisines de mieux maîtriser leurs coûts et de s’adapter plus facilement à une demande fluctuante.

Un choix pratique au quotidien

Intégrer une alimentation nutritive dans le quotidien suppose des solutions adaptées à des budgets, des rythmes et des besoins culinaires variés. Qu’il s’agisse d’un repas en famille ou de la restauration à grande échelle, les produits surgelés permettent de proposer toute l’année une large variété de légumes, de fruits et d’herbes. Abordables, nutritifs et générant moins de gaspillage, ils prouvent qu’une alimentation de qualité et des dépenses maîtrisées vont de pair.

Découvrez la gamme de légumes, fruits et herbes surgelés d’Ardo et laissez-vous inspirer pour votre prochaine création culinaire.

Sources

• British Frozen Food Federation (2026). Families could save more than £1,300 a year on a nutritious diet by choosing frozen fruit and veg
• Li, L., Pegg, R.B., Eitenmiller, R.R., Chun, J.Y. & Kerrihard, A.L. (2017). Selected nutrient analyses of fresh, fresh-stored, and frozen fruits and vegetables. Journal of Food Composition and Analysis, 59, 8–17.