Ardo

Waterzooi con dúo de zanahorias al corte del chef

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Ingredientes para 10 personas

1 kg de dúo de zanahorias, corte del chef, Ardo
1 kg de puerro cortado fino Ardo
1 kg de patata parisina precocida Ardo
500 g de apio cortado Ardo
50 g de perejil Ardo
3 pollos
5 l de caldo de ave
1 l de nata
5 huevos
Mantequilla
Sal
Pimienta

Alérgenos

Apio, Huevo, Leche

Modo de preparación

  1. Lleve el caldo de ave a ebullición. Agregue los pollos y cocine todo a fuego medio. Retire del caldo del fuego y deje enfriar. Pele el pollo y divídalo en trozos.
  2. Cueza brevemente las verduras y las patatas al vapor.
  3. Derrita la mantequilla en una olla grande. Añada las verduras y las patatas y cocine a fuego medio. Agregue los trozos de pollo pasados 5 minutos.
  4. Tamice el caldo y eche en el guiso. Agregue 2/3 de la crema y remueva bien. Cocine a fuego lento durante 10-15 minutos. Condimente con sal y pimienta.
  5. Incorpore las yemas de huevo con el resto de la nata y bátalo.
  6. Retire el guiso del fuego y agregue la mezcla de yemas de huevo. Decore con perejil.

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