Ardo

Ingredientes para 4 personas:

400g de boniatos Ardo
300g de cubitos de calabacín a la brasa Ardo
100g de cebollas rojas laminadas Ardo
200g de alcachofas en cuartos Ardo
200g de tomates chery oval
200g de pimientos rojos y amarillos a la brasa Ardo
100g de orejones
1 cucharada sopera de ajo Ardo
12 aceitunas verdes
especias y condimentos: 1 cucharadita de cilantro picado Ardo, 2 ramas de canela, una pizca de azafrán, 10g de jengibre en láminas, 4 rodajas de limón confitado, sal a gusto, 1 cucharada sopera de caldo de verduras en polvo
2 o 3 cucharadas soperas de aceite de oliva
1 cucharada sopera de aceite de argán

Modo de preparación

  1. Rehogue lentamente en el aceite de oliva la cebolla roja laminada y el ajo picado.
  2. Añada los boniatos, las alcachofas y los albaricoques.
  3. Mezcle todo con el caldo de verduras y déjelo a fuego muy lento durante 20 minutos.
  4. Añada el calabacín, el pimiento, el tomate y las aceitunas.
  5. Remueva con cuidado y déjelo en el fuego otros 10 minutos (el caldo de cocción debe quedar muy reducido).
  6. Añada las especias y los condimentos.
  7. Mezcle y añada sal justo al final.
  8. Añada aceite de argán y remueva.
  9. Decore con las hojas de cilantro.
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